acest Char Siu carne de porc este o muncă de dragoste. Așa că am dedicat un weekend întreg pentru a vă aduce această rețetă superbă. Vestea bună este însă, că cele mai multe ori este pur și simplu petrecut marinare, mai degrabă decât de fapt face nimic.

carnea de porc lipicioasă Char Siu este delicioasă umplută în chifle pufoase bao aburite, cu o murătură ușoară sau kimchi.

Char Siu carne de porc bao chifle aburit

este, de asemenea, minunat servit cu orez iasomie simplu și unele se amestecă prăjit verdeață din Asia sau un slaw din Asia. Este la fel de acasă într-un castron aburitor de bulion de tăiței ramen stil Wagamama. O altă rețetă vine în curând!

Char Siu porc ramentine minte, este perfect pentru doar cules din frigider cu degetele de fiecare dată când se întâmplă să fie trece prin…

puteți găti carnea de porc în cuptor, sub un gratar, pe BBQ sau sous vide într-o baie de apă. Sunt furnizarea de instrucțiuni pentru toate aceste metode, astfel încât alegerea este a ta. Carnea de porc din imagini a fost gătită lung și lent într-o baie de apă sous vide și apoi arsă cu glazura finală pe o tavă fierbinte din fontă.

pentru a vă ajuta să faceți lucrurile bine, iată câteva indicii, indiferent de metoda de gătit pe care o alegeți:

carnea: aveți nevoie de o tăietură grasă de carne de porc, cum ar fi umărul, fundul, gâtul sau burta pentru aceasta. Ai putea folosi mușchi, dar fii pregătit să accepți că char Siu-ul tău nu va fi la fel de umed și suculent. Dacă folosiți burta de porc, vă sugerez o friptură mai lentă. Asigurați-vă că reglați timpul de gătire și temperaturile în funcție de tăietura pe care o utilizați și de dimensiunea pieselor individuale. Și să păstreze un ochi aproape o dată glazura este pe, deoarece există un astfel de lucru ca prea mult char!

caș de fasole roșie fermentatăculoarea: multe caractere comerciale folosesc colorant alimentar roșu. Evitați. Folosiți în schimb caș de fasole fermentată roșie dacă puteți face rost de ea, deoarece nu adaugă doar un indiciu de roșu, ci și o aromă profundă de umami. Înlocuiți-l cu hoisin suplimentar sau sos de soia dacă nu îl găsiți. Oricum, versiunea dvs. de casă nu va arăta niciodată la fel de roșu aprins ca Char Siu comercial decât dacă adăugați coloranți alimentari. Mai ales dacă folosești melasă neagră ca mine. Dar compensează complet acest lucru în deliciozitate pură.

dulceața: Utilizați melasă ușoară (nu negrucurea), sirop de aur, melasă neagră, maltoză, zahăr muscovado sau miere. Reglați cantitatea în funcție de îndulcitorul ales. De asemenea, îmi place să folosesc zahăr de palmier de nucă de cocos în saramura dulce, dar zahărul de palmier sau un zahăr brun, cum ar fi muscovado, vor funcționa la fel de bine. M-aș abține de la înlocuitorii de zahăr aici, deoarece stevia și eritritolul și astfel de Like-uri nu vor livra marca caramelă arsă lipicioasă care definește un char siu bun.

sarea: cașul de fasole roșie fermentată adaugă sare, dar la fel și soia. Reglați cantitatea în funcție de soia aleasă. Îmi place să folosesc Ketjap Manis, sosul de soia dulce Indonezian, despre care știu că este complet netradițional. Dar funcționează excelent pentru acea margine extra dulce și sărată. Puteți folosi în schimb sos de soia întunecat sau ușor sau tamari.

timpul de marinare: nu exagerați. Mergeți minim 12 ore, dar cel mai bine nu mai mult de 24 de ore max, altfel marinada sărată va începe să depășească și să suprime carnea.

carne de porc Char Siu (servește 4 – DF LC RSF)

carne de porc chineză BBQ

îmi place un pic de condiment de fundal pentru a contrabalansa dulceața lipicioasă a marinadei, așa că am adăugat fulgi de ardei roșu coreean (gochugaru). Se adaugă un indiciu suplimentar de roșu prea. Nu confundați acest lucru cu fulgi de chili roșii, care sunt prea fierbinți și înflăcărați pentru asta. Dacă nu le găsiți pe cele coreene, lăsați-le afară și adăugați în schimb un vârf sănătos de piper alb.

ingrediente

800-900 gr umăr de porc sau Fund, tăiat în fâșii groase de 5-7 cm lățime de-a lungul bobului

pentru saramura dulce;

3-4 linguri de zahăr muscovado sau zahăr de palmier de nucă de cocos

3-4 linguri de vin Chinezesc Shaoxing de orez sau, în mod ideal, vin de trandafir chinezesc dacă puteți face rost de el. Folosiți sherry uscat sau un vin de gătit chinezesc neutru ca ultimă soluție

o mică picătură de apă de trandafir dacă nu folosiți vin de trandafir (opțional)

pentru marinată:

2 linguri melasă neagră, sirop auriu sau zahăr muscovado

1 bucată caș de fasole roșie (tofu fermentat) și 2 linguri de sos din staniu sau borcan

2 linguri sos hoisin

2 linguri sos de soia ușor

2 linguri ketjap Manis sau mai mult sos de soia ușor

2 căței de usturoi, decojiți și tocați mărunt

1 șalotă mică, decojită și tocată mărunt

un deget bun de ghimbir proaspăt, decojit și răzuit

1 linguriță pulbere chineză de cinci condimente

2 linguri fulgi de ardei roșu coreean (opțional)

1-2 anason stelat

pentru glazura:

marinata rezervată

3-4 linguri de miere

char Siu carne de porc chineză BBQ

metodă

frecați carnea de porc pe toate părțile cu zahărul pentru saramura dulce. Amestecați vinul cu saramură cu apa de trandafir (dacă folosiți) și frecați-l și peste tot. Puneți deoparte la frigider timp de 2-3 ore

amestecați ingredientele pentru marinată, cu excepția anasonului stelar într-un pistil și mortar, blender sau mini robot de bucătărie. Adăugați la carnea de porc și masați-o în toatepeste. Adăugați anasonul stelar. Acoperiți și răciți până la 24 de ore la frigider.

scurgeți marinada din carnea de porc. Se cerne și se adaugă într-o tigaie mică de sos. Adăugați mierea și reduceți timp de 10-15 minute la foc mediu pe plită până se îngroașă, amestecând ocazional. Pune deoparte. Rețineți că se va îngroșa mai mult pe măsură ce se răcește.

metoda Sous vide: sigilați fâșiile de porc în pungi individuale. Aspirați numai dacă nu este prea umed sau dacă aveți o cameră de vid care poate face față lichidelor. Încălziți baia de apă la 63 C. gătiți carnea de porc timp de 8-10 ore. Le puteți cufunda în apă cu gheață și răci sau îngheța până când este necesar în acest moment. Reîncălziți la 60 C timp de 30 de minute înainte de a arde dacă da. Scoateți din pungă și scurgeți. Preîncălziți un grătar sau o tavă din fontă la foc mediu-mare. Ungeti carnea cu glazura pe toate partile si gratuiti fasiile de porc timp de 3-5 minute, rotindu-le la jumatatea drumului pentru a colora uniform ambele parti.

metoda de prăjire: Preîncălziți cuptorul la 180 C. Adăugați fâșiile de porc într-o tavă pentru grătar și întoarceți cuptorul la 160 C. prăjiți timp de 15-20 de minute. Scoate carnea de porc din cuptor, ungeti cu glazura pe toate părțile și să continue să friptură pentru încă 10-15 minute sau cam asa ceva pe cealaltă parte. Scoateți carnea de porc din cuptor și porniți focul până la 210 C. Ungeți carnea de porc cu mai multă glazură. Reveniți la cuptor și prăjiți încă 5-8 minute, întorcându-vă la jumătatea distanței până când aveți un caracter lipicios frumos.

sfat: puneți o tavă cu apă sub carne în cuptor, ajută la menținerea cărnii de porc foarte umedă. De fapt, puteți acoperi carnea de porc cu folie pentru un efect complet de prăjire cu abur, așa cum sugerează Leslie

Grill sau BBQ metoda: încălziți grătarul sau grătarul la mediu. Grătați carnea de porc timp de 10-12 minute, rotind o dată sau de două ori pentru a asigura o gătire uniformă. Pentru a termina, ungeti cu glazura si gratar pentru încă 5-8 minute, de cotitură benzi și adăugând mai mult glazura după cum este necesar.

serviți glazura rămasă ca sos de scufundare cu carnea de porc feliată subțire. Acesta poate fi servit cald sau la temperatura camerei, atât de perfect pentru picnicuri și distracție ușoară de vară.

carnea de porc îngheață bine, fie în marinada sa, fie după gătit, dar înainte de geamuri. Sosul se va păstra cel puțin 5 zile într-un borcan cu șurub în frigider.

 char Siu chineză BBQ Carne de porc  char Siu chineză BBQ Carne de porc char Siu chineză BBQ Carne de porc

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.