Este porco Char Siu é um trabalho de amor. Por isso, dediquei um fim-de-semana inteiro para te trazer esta receita linda. A boa notícia, porém, é que a maior parte do tempo é simplesmente gasto marinando, em vez de realmente fazer qualquer coisa.A carne de porco “Sticky char siu” é deliciosa, embalsamada em Bao buns cozidos a vapor com picles leves ou kimchi.Também é adorável servida com arroz de jasmim liso e algumas verduras Asiáticas ou uma laje Asiática. Está igualmente em casa numa tigela a vapor de caldo ramen noodle ao estilo Wagamama. Outra receita está a chegar!Pode cozinhar a carne de porco no forno, debaixo de uma grelha, no churrasco ou no sous vide num banho de água. Estou a dar instruções para todos estes métodos, por isso a escolha é tua. A carne de porco nas fotos foi cozida longa e lenta em um banho de água sous vide e, em seguida, raspado com o esmalte final em uma grelha de ferro fundido quente.

para ajudá-lo a acertar as coisas, aqui estão algumas dicas, independentemente do método de cozinha que você escolher:

a carne: você precisa de um corte Gordo de carne de porco, como ombro, nádega, pescoço ou barriga para isso. Você poderia usar tenderloin, mas esteja preparado para aceitar que seu char siu não será tão úmido e suculento. Se usar barriga de porco, sugiro um assado mais lento. Por favor, certifique-se de ajustar o tempo de cozimento e as temperaturas, dependendo do corte que você está usando, eo tamanho das peças individuais. E manter um olho atento uma vez que o glaze Está ligado, como há tal coisa como demasiado char!

 coalhada de feijão fermentado vermelhoCor: Muitas Char Siu comerciais usam corante alimentar vermelho. Evitar. Use coalhada de feijão fermentado vermelho, em vez disso, se você pode pegá-lo, como ele não só adiciona um toque de vermelho, mas também um profundo sabor umami. Substitua-o por molho de soja ou hoisin extra, se não o encontrar. De qualquer forma, a sua versão caseira nunca parecerá tão vermelha como o Char Siu comercial, a menos que adicione corante alimentar. Especialmente se usares melaço negro como eu. Mas compensa completamente isso em pura delícia.

a doçura: Use melaço leve (não blackstrap), xarope de ouro, melaço preto, maltose, Açúcar mascovado ou mel. Ajustar a quantidade dependendo do adoçante escolhido. Eu também gosto de usar açúcar de Palma de coco na salmoura doce, mas o açúcar de palma ou um açúcar castanho como o moscovado vai funcionar igualmente bem. Eu abster-me-ia de substitutos de açúcar aqui, como stevia e eritritol e tais gostos não vai entregar a marca marca de viscosidade caramelo queimado que define um bom char siu.

o sal: a coalhada de feijão fermentado vermelho adiciona salgado, mas a soja também. Ajustar a quantidade dependendo de sua soja escolhida. Eu gosto de usar Ketjap Manis, o molho de soja doce Indonésio, que eu sei que é completamente não-tradicional. Mas funciona muito bem para aquele lado extra doce e salgado. Podias usar molho de soja escuro ou leve ou tamari.Tempo de Marinação: não exagere. Go for 12 hrs minimum, but best no longer than 24 hrs max, else the salty marinade will start to overpower and overcure the meat.

Char Siu Pork(serves 4-DF LC RSF)

Chinese BBQ Pork

I like a little background spice to counterbalance the sticky sweetness of the marinade, so i’ve added Korean red pepper flakes (gochugaru). Ele adiciona um toque extra de vermelho também. Não confundas isto com flocos de chili vermelhos, que são muito quentes e ardentes para isto. Se não conseguires encontrar os coreanos, deixa-os de fora e adiciona uma pitada saudável de pimenta branca.

ingredientes

800-900 gr espádua ou nádega de porco, cortada em espessas espessas de 5 a 7 cm de largura ao longo do grão

para a salmoura doce;

3-4 tbsp açúcar moscovado ou açúcar de Palma de coco

3-4 tbsp vinho chinês de arroz Shaoxing ou, idealmente, vinho de rosa chinês, se conseguir agarrá-lo. Use xerez seco ou um vinho de cozinha chinês neutro como último recurso

uma pequena pitada de água de rosas se não utilizar vinho de rosas (opcional)

para a marinada:

2 colheres de sopa de black treacle, o golden syrup ou muscovado açúcar

1 peça vermelha queijo de soja (tofu fermentado) e 2 colheres (sopa) do molho da lata ou frasco

2 colheres de sopa de molho hoisin

2 colheres de sopa de luz molho de soja

2 colheres de sopa de ketjap manis ou mais leve molho de soja

2 dentes de alho, descascada e finamente picada

pequeno 1 cebola, descascada e finamente picada

um bom polegar de gengibre fresco, descascado e ralado

1 colher de chá Chinês cinco especiarias em pó

2 colheres de sopa coreana de pimenta vermelha em flocos (opcional)

1-2 estrelas de anis

Para the glaze:

The reserved marinade

3-4 tbsp honey

char siu Chinese BBQ pork

Method

Rub the pork on all sides with the sugar for the sweet salmoure. Misture o vinho de salmoura com a água da rosa (se for utilizada) e esfregue-o também por todo o lado. Guardar no frigorífico durante 2-3 horas

misturar os ingredientes da marinada, excepto o anis estrelado num pilão e argamassa, misturador ou mini-processador alimentar. Adiciona ao porco e massaja-o em todo o lado. Junta a estrela anis. Cubra e esfrie por até 24 horas no frigorífico.

drenar a marinada da carne de porco. Peneire – o e adicione a uma pequena panela de molho. Adicionar o mel e reduzir durante 10-15 minutos ou mais sobre o calor médio na haste até espessar, agitando ocasionalmente. Reservar. Repare que vai engrossar Mais à medida que arrefece.Método do “Sous vide”: selar as tiras de carne de porco em sacos individuais. Apenas Aspire se não estiver muito molhado ou se tiver uma câmara de vácuo que possa lidar com líquidos. Aqueça o banho de água para 63 C. cozinhe a carne de porco por 8-10 horas. Pode mergulhá-los em água gelada e arrefecer ou congelar até que seja necessário. Reaquecimento a 60 C durante 30 minutos antes da queima, em caso afirmativo. Retirar do saco e drenar. Pré-aquecer uma grelha ou grelha de ferro fundido a calor médio-elevado. Bastar a carne com o esmalte em todos os lados e grelhar as tiras de carne de porco durante 3-5 minutos, tornando-os a meio caminho para colorir ambos os lados uniformemente.Método de assar

: pré-aquecer o forno a 180 C. adicionar as tiras de carne de porco a um tabuleiro de grelhador e reduzir o forno para 160 C. assado durante 15-20 minutos. Tirar a carne de porco do forno, bastar com o esmalte em todos os lados e continuar a assar por mais 10-15 minutos ou mais do outro lado. Tire a carne de porco do forno e aumente o calor para 210 C. Baste a carne de porco com mais esmalte. Volte para o forno e assado por mais 5-8 minutos, girando midway até que você tenha um agradável colar pegajoso acontecendo.Ponta :coloque um tabuleiro com água por baixo da carne no forno, o que ajuda a manter a carne de porco mais húmida. Na verdade, você pode cobrir a carne de porco com folha para um efeito totalmente assado a vapor, como sugerido por Leslie

Grill ou método BBQ: aquecer a grelha ou BBQ para o meio. Grelhar a carne de porco por 10-12 minutos, girando uma ou duas vezes para garantir até mesmo cozinhar. Para terminar, basta com o esmalte e grelha para mais 5-8 minutos, girando as tiras e adicionando mais esmalte conforme necessário.

Serve o restante esmalte como molho de mergulho com a carne de porco em fatias finas. Isto pode ser servido quente ou à temperatura ambiente, tão perfeito para piqueniques e fácil entretenimento de verão também.

a carne de porco congela bem, quer na sua marinada, quer após a cozedura, mas antes da vidraça. O molho vai manter-se durante pelo menos 5 dias num frasco de parafuso no frigorífico.Char siu Chinese BBQ pork  char siu Chinese BBQ pork  char siu Chinese BBQ pork

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