ta wieprzowina Char Siu jest pracą miłości. Więc poświęciłem cały weekend, aby przynieść Ci ten wspaniały przepis. Dobra wiadomość jest jednak taka, że większość czasu spędza się po prostu na marynowaniu, a nie na robieniu czegokolwiek.

sticky char siu wieprzowina jest pyszne nadziewane w puszyste bułeczki bao na parze z lekkim ogórkiem lub kimchi.

char siu wieprzowina Bao bułki na parze

jest to również piękne podawane z zwykły ryż jaśminowy i niektóre mieszać smażone azjatyckie warzywa lub Azjatyckie slaw. Jest równie dobrze w domu w parującej misce bulionu z makaronem ramen w stylu Wagamama. Kolejny przepis już wkrótce!

char Siu pork ramenpamiętaj, że jest idealny do wybierania z lodówki palcami za każdym razem, gdy przechodzisz …

możesz gotować wieprzowinę w piekarniku, pod grillem, na grillu lub sous vide w łaźni wodnej. Dostarczam instrukcje dla wszystkich tych metod, więc wybór należy do ciebie. Wieprzowina na zdjęciach była gotowana długo i powoli w łaźni wodnej sous vide, a następnie wysmarowana ostatnią glazurą na gorącej żeliwnej patelni.

aby pomóc Ci wszystko dobrze, oto kilka wskazówek, niezależnie od wybranej metody gotowania:

mięso: potrzebujesz tłustego kawałka wieprzowiny, takiego jak ramię, Tyłek, szyja lub brzuch. Możesz użyć polędwicy, ale przygotuj się na to, że Twoja char siu nie będzie tak wilgotna i soczysta. Jeśli używasz wieprzowiny, proponuję dłuższą pieczeń wolniejszą. Pamiętaj, aby dostosować czas gotowania i temperaturę w zależności od cięcia, którego używasz, i wielkości poszczególnych kawałków. I miej oko, gdy glazura jest na, ponieważ istnieje coś takiego jak za dużo char!

twarożek z czerwonej fermentowanej fasolikolor: Wiele komercyjnych Char Siu używa czerwonego barwnika spożywczego. Unikaj. Użyj czerwonego fermentowanego twarogu z fasoli, jeśli możesz go zdobyć, ponieważ nie dodaje tylko odrobiny czerwieni, ale także głębokiego smaku umami. Zastąp go dodatkowym sosem hoisin lub sojowym, jeśli nie możesz go znaleźć. Tak czy inaczej, twoja domowa wersja nigdy nie będzie wyglądać tak jaskrawoczerwona jak komercyjna Char Siu, chyba że dodasz barwnik spożywczy. Zwłaszcza jeśli używasz czarnej melasy, tak jak ja. Ale to całkowicie nadrabia to w czystej smakowitości.

słodycz: Używaj lekkiej melasy (nie blackstrap), złotego syropu, czarnej melasy, maltozy, cukru muscovado lub miodu. Dostosuj ilość w zależności od wybranego słodzika. Lubię też używać cukru kokosowego w słodkiej solance, ale równie dobrze sprawdzi się cukier palmowy lub brązowy cukier taki jak muscovado. Powstrzymałbym się tutaj od substytutów cukru, ponieważ stewia i erytrytol i takie podobne nie zapewnią znakowej lepkości karmelu, która określa dobry char siu.

sól: czerwona fermentowana fasola dodaje słoności, ale tak samo soja. Dostosuj ilość w zależności od wybranej soi. Lubię używać Ketjap Manis, indonezyjskiego słodkiego sosu sojowego, który wiem, że jest całkowicie nietradycyjny. Ale to działa świetnie dla tej ekstra słodkiej i słonej krawędzi. Zamiast tego możesz użyć ciemnego lub jasnego sosu sojowego lub tamari.

czas marynowania: nie przesadzaj. Idź na minimum 12 godzin, ale najlepiej nie dłużej niż 24 godziny max, inaczej słona marynata zacznie obezwładniać i overcure mięsa.

wieprzowina Char Siu (serwuje 4 – DF LC RSF)

chińska wieprzowina z grilla

lubię trochę przyprawy w tle, aby zrównoważyć lepką słodycz marynaty, więc dodałem płatki koreańskiej czerwonej papryki (gochugaru). Dodaje również dodatkową nutę Czerwieni. Nie myl tego z czerwonymi płatkami chili, które są na to zbyt gorące i ogniste. Jeśli nie możesz znaleźć koreańskich, po prostu pomiń je i dodaj zdrową szczyptę białego pieprzu.

składniki

800-900 gr łopatka wieprzowa lub Tyłek, pokrojone w grube paski o szerokości 5-7 cm wzdłuż ziarna

na słodką solankę;

3-4 łyżki cukru muscovado lub cukru palmy kokosowej

3-4 łyżki chińskiego wina ryżowego Shaoxing lub najlepiej chińskiego wina różanego, jeśli możesz uzyskać trzymaj się. Użyj wytrawnego sherry lub neutralnego chińskiego wina do gotowania w ostateczności

odrobina wody różanej, jeśli nie używasz wina różanego (opcjonalnie)

do marynaty:

2 łyżki czarnej melasy, złotego syropu lub cukru muscovado

1 kawałek twarogu z czerwonej fasoli (sfermentowane tofu) i 2 łyżki sosu z puszki lub słoika

2 łyżki sosu hoisin

2 łyżki lekkiego sosu sojowego

2 łyżki ketjap manis lub więcej światła sos sojowy

2 ząbki czosnku, obrane i drobno posiekane

1 mała szalotka, obrane i drobno posiekane

dobry kciuk świeżego imbiru, obrane i tarte

1 łyżeczka chińskiego proszku pięciu przypraw

2 łyżki koreańskiej czerwonej papryki (opcjonalnie)

anyż 1-2 gwiazdkowy

dla glazura:

zarezerwowana marynata

3-4 łyżki miodu

char siu Chiński BBQ wieprzowina

metoda

pocierać wieprzowinę ze wszystkich stron cukrem do słodkiej solanki. Wymieszaj solankę z wodą różaną (jeśli używasz) i natrzyj ją na całej powierzchni. Odstawić do lodówki na 2-3 godziny

wymieszać składniki marynaty z wyjątkiem anyżu w tłuczku i moździerzu, blenderze lub mini robocie kuchennym. Dodać do wieprzowiny i wmasować w całości. Dodaj anyż Gwiaździsty. Przykryć i schłodzić do 24 godzin w lodówce.

marynatę odcedzić ze wieprzowiny. Przesiać i dodać do małej patelni z sosem. Dodać miód i zmniejszyć na 10-15 minut lub tak na średnim ogniu na płycie, aż zgęstnieje, mieszając od czasu do czasu. Odstawić. Zauważ, że będzie gęstnieć bardziej, gdy się ochłodzi.

metoda Sous vide: zapieczętować paski wieprzowe w pojedynczych workach. Odkurzaj tylko wtedy, gdy nie jest zbyt mokro lub jeśli masz komorę próżniową, która poradzi sobie z cieczami. Podgrzać łaźnię wodną do 63 C. gotować wieprzowinę przez 8-10 godzin. Możesz zanurzyć je w lodowatej wodzie i schłodzić lub zamrozić do momentu, w którym będzie to potrzebne. Podgrzać w temperaturze 60 ° C przez 30 minut przed pieczeniem, jeśli tak. Wyjąć z worka i odcedzić. Rozgrzej grill lub żeliwną patelnię na średnie ciepło. Mięso polać polewą ze wszystkich stron i grillować paski wieprzowe przez 3-5 minut, obracając je w połowie, aby równomiernie zabarwić obie strony.

sposób pieczenia: Rozgrzej piekarnik do 180 C. Dodaj paski wieprzowe do tacy grillowej i obróć piekarnik do 160 C. piecz przez 15-20 minut. Wyjmij wieprzowinę z piekarnika, zalej glazurą ze wszystkich stron i kontynuuj pieczenie przez kolejne 10-15 minut po drugiej stronie. Wyjmij wieprzowinę z piekarnika i podgrzej do 210 C. polej wieprzowinę większą glazurą. Wróć do piekarnika i piecz przez kolejne 5-8 minut, obracając w połowie, aż do uzyskania ładnego lepkiego char happening.

Wskazówka: umieść tacę z wodą pod mięsem w piekarniku, dzięki czemu wieprzowina będzie wyjątkowo wilgotna. W rzeczywistości można przykryć wieprzowinę folią, aby uzyskać pełny efekt pieczenia parą, jak sugeruje Leslie

grill lub metoda grillowania: podgrzać grill lub grill do medium. Grillować wieprzowinę przez 10-12 minut, obracając raz lub dwa razy, aby zapewnić równomierne gotowanie. Aby zakończyć, zalać glazurą i grillować przez kolejne 5-8 minut, obracając paski i dodając więcej glazury w razie potrzeby.

pozostałą glazurę podawać jako sos do maczania z cienko pokrojoną wieprzowiną. Można to podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej, więc idealne na pikniki i łatwe letnie rozrywki.

wieprzowina dobrze zamarza, albo w marynacie, albo po ugotowaniu, ale przed glazurą. Sos będzie przechowywać przez co najmniej 5 dni w przykręcanym słoiku w lodówce.

char siu chiński BBQ wieprzowina  char siu Chiński BBQ wieprzowina char siu Chiński BBQ wieprzowina

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.