dit Char Siu Pork is een werk van liefde. Dus ik heb een heel weekend gewijd om u dit prachtige recept te brengen. Het goede nieuws is echter dat de meeste tijd gewoon wordt besteed aan marineren, in plaats van echt iets te doen.

Sticky char siu pork is heerlijk gevuld in pluizige gestoomde Bao broodjes met een lichte augurk of kimchi.

Char siu pork bao gestoomde broodjes

het is ook heerlijk geserveerd met gewone jasmijnrijst en wat roergebakken Aziatische greens of een Aziatische sla. Het is net zo thuis in een stomende kom van ramen noodle bouillon Wagamama stijl. Een ander recept komt binnenkort!

Char Siu pork ramen Let wel, het is perfect om gewoon met je vingers uit de koelkast te plukken elke keer dat je toevallig langskomt…

je kunt het varkensvlees koken in de oven, onder een grill, op de BBQ of sous vide in een waterbad. Ik geef instructies voor al deze methoden, dus de keuze is aan jou. Het varkensvlees op de foto ‘ s werd lang en langzaam gekookt in een sous vide waterbad en vervolgens afgeschroeid met het laatste glazuur op een hete gietijzeren bakplaat.

om u te helpen de dingen goed te doen, zijn hier een paar tips, ongeacht de kookmethode die u kiest:

het vlees: u hebt hiervoor een vet stuk varkensvlees nodig, zoals schouder, Kont, nek of buik. Je zou ossenhaas kunnen gebruiken, maar wees bereid te accepteren dat je char siu niet zo vochtig en sappig zal zijn. Als u varkensbuik gebruikt, stel ik een langer langzamer gebraad voor. Zorg ervoor dat u de kooktijd en temperaturen aan te passen, afhankelijk van de snede die u gebruikt, en de grootte van de afzonderlijke stukken. En houd goed in de gaten als het glazuur aan is, want er is zoiets als te veel char!

rode gefermenteerde boonwrongelde kleurstof: veel commerciële dranken gebruiken rode levensmiddelenkleurstof. Vermijden. Gebruik in plaats daarvan rode gefermenteerde bonenwrongel als je het te pakken kunt krijgen, want het voegt niet alleen een vleugje rood toe, maar ook een diepe umami-smaak. Vervang het door extra hoisin of sojasaus als je het niet kunt vinden. Hoe dan ook, uw zelfgemaakte versie zal er nooit zo helder rood als commerciële Char Siu tenzij u toevoegen voedselkleuring. Vooral als je black stroop gebruikt zoals ik deed. Maar dat maakt het helemaal goed in pure heerlijkheid.

de zoetheid: Gebruik lichte melasse (geen blackstrap), gouden siroop, zwarte stroop, maltose, muscovado suiker of honing. Pas de hoeveelheid aan afhankelijk van de gekozen zoetstof. Ik gebruik ook graag kokospalmsuiker in de zoete pekel, maar palmsuiker of een bruine suiker zoals muscovado zal net zo goed werken. Ik zou afzien van suikervervangers hier, als stevia en Erythritol en dergelijke likes zal niet leveren het handelsmerk verbrande karamel kleverigheid dat een goede char siu definieert.

het zout: de rood gefermenteerde bonenwrongel voegt zout toe, maar de soja ook. Pas de hoeveelheid aan afhankelijk van de door u gekozen soja. Ik gebruik graag Ketjap Manis, de Indonesische zoete sojasaus, waarvan ik weet dat het volledig niet-traditioneel is. Maar het werkt geweldig voor dat extra zoete en zoute randje. Je kunt donkere of lichte sojasaus of tamari gebruiken.

marineertijd: overdrijf het niet. Ga voor 12 uur minimum, maar best niet langer dan 24 uur max, anders zal de zoute marinade beginnen te overmeesteren en overcure het vlees.

Char Siu Pork (serveert 4 – DF LC RSF)

Chinese BBQ Pork

Ik hou van een beetje achtergrondkruid om de kleverige zoetheid van de marinade tegen te gaan, dus ik heb Koreaanse rode peper vlokken (gochugaru) toegevoegd. Het voegt ook een extra vleugje rood toe. Verwar dit niet met rode chili vlokken, die zijn te heet en vurig voor dit. Als je de Koreaanse niet kunt vinden, laat ze dan weg en voeg in plaats daarvan een gezonde snufje witte peper toe.

ingrediënten

800-900 gr varkensschouder of-Kont, gesneden in dikke reepjes van 5-7 cm breed langs de korrel

voor de zoete pekel;

3-4 el muscovadosuiker of kokospalmsuiker

3-4 el Chinese Shaoxing-rijstwijn of, idealiter, Chinese rozenwijn als je die kunt bemachtigen. Gebruik droge sherry of neutrale Chinese kookwijn als laatste redmiddel

een klein scheutje rozenwater indien geen rozenwijn wordt gebruikt (facultatief)

voor de marinade:

2 eetlepels zwarte stroop, golden syrup of muscovado suiker

1 stuk red bean curd (gefermenteerde tofu) en 2 eetlepels van de saus uit het blik of pot

2 eetlepels hoisinsaus

2 eetlepels lichte sojasaus

2 eetlepels ketjap manis of meer lichte sojasaus

2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt

1 kleine sjalot, gepeld en fijngehakt

een goede duim verse gember, geschild en geraspt

1 theelepel Chinees vijf kruiden poeder

2 eetlepels koreaanse rode peper vlokken (optioneel)

1-2 steranijs

Voor het glazuur:

de gereserveerde marinade

3-4 el honing

char siu Chinese BBQ pork

methode

wrijf het varkensvlees aan alle kanten met de suiker voor de zoete pekel. Meng de pekelwijn met het rozenwater (indien gebruikt) en wrijf dat er ook helemaal in. Zet 2-3 uur in de koelkast

Meng de marinade ingrediënten behalve de steranijs in een stamper en mortel, blender of mini keukenmachine. Voeg toe aan het varkensvlees en masseer het in allover. Voeg de steranijs toe. Dek af en laat tot 24 uur afkoelen in de koelkast.

giet de marinade uit het varkensvlees. Zeef het en voeg toe aan een kleine sauspan. Voeg de honing toe en verminder gedurende 10-15 minuten of zo op middelhoog vuur op de kookplaat tot verdikt, af en toe roeren. Zet opzij. Merk op dat het dikker wordt naarmate het afkoelt.

Sous vide-methode: sluit de varkensstrips in afzonderlijke zakken. Alleen vacuüm als het niet te nat is of als je een vacuümkamer hebt die bestand is tegen vloeistoffen. Verwarm het waterbad tot 63 C. Kook het varkensvlees 8-10 uur. U kunt ze onderdompelen in ijswater en afkoelen of bevriezen tot dat nodig is op dit punt. Opwarmen bij 60 C gedurende 30 minuten voordat schroeien zo ja. Haal uit de zak en laat uitlekken. Verwarm een grill of gietijzeren bakplaat voor op middelhoog vuur. Bestrijk het vlees met het glazuur aan alle kanten en gril de varkensstreepjes 3-5 minuten, draai ze halverwege om beide zijden gelijkmatig te kleuren.

Braadmethode: Verwarm de oven voor op 180 C. Voeg de varkensstreepjes toe aan een grillbak en zet de oven terug op 160 C. rooster gedurende 15-20 minuten. Haal het varkensvlees uit de oven, rijg met het glazuur aan alle kanten en ga verder met het roosteren voor een verdere 10-15 minuten of zo aan de andere kant. Haal het varkensvlees uit de oven en draai het vuur tot 210 C. bedruip het varkensvlees met meer glazuur. Keer terug naar de oven en roosteren voor een verdere 5-8 minuten, draaien halverwege totdat je een mooie kleverige char gebeurt.

Tip: plaats een dienblad met water onder het vlees in de oven, het helpt het varkensvlees extra vochtig te houden. In feite kun je het varkensvlees bedekken met folie voor een volledig stoomgebraad effect zoals voorgesteld door Leslie

Grill of BBQ methode: verwarm de grill of BBQ tot medium. Grill het varkensvlees voor 10-12 minuten, draaien een of twee keer om te zorgen voor een gelijkmatige koken. Om af te werken, rijg met het glazuur en grill nog eens 5-8 minuten, draai de strips en voeg meer glazuur toe als dat nodig is.

serveer het resterende glazuur als dipsaus met het in dunne plakjes gesneden varkensvlees. Dit kan warm of op kamertemperatuur worden geserveerd, dus perfect voor picknicks en gemakkelijk zomer onderhoudend ook.

het varkensvlees bevriest goed, hetzij in de marinade, hetzij na het koken, maar vóór het beglazen. De saus blijft minimaal 5 dagen bewaard in een pot met schroefdeksel in de koelkast.

Char siu Chinees BBQ-varkensvleesChar siu Chinees BBQ-varkensvleesChar siu Chinees BBQ-varkensvlees

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.