Dette Char Siu Svinekjøtt er en labour of love. Så jeg har viet en hel helg til å gi deg denne nydelige oppskriften. Den gode nyheten er skjønt, at mesteparten av tiden er bare brukt marinering, snarere enn å faktisk gjøre noe.

Klebrig char siu svinekjøtt er deilig fylt i myke dampede bao boller med en lett pickle eller kimchi.

 Char siu pork bao steamed buns

det er også nydelig servert med vanlig jasminris og noen stekte Asiatiske grønnsaker eller En Asiatisk slaw. Det er like hjemme i en dampende bolle med ramen noodle broth Wagamama stil. En annen oppskrift kommer snart!

Char Siu pork ramen Tenk deg, det er perfekt for bare å plukke fra kjøleskapet med fingrene hver gang du tilfeldigvis går forbi…

du kan lage svinekjøttet i ovnen, under en grill, PÅ GRILLEN eller sous vide i et vannbad. Jeg gir instruksjoner for alle disse metodene, så valget er ditt. Svinekjøttet i bildene ble kokt lenge og sakte i et sous vide vannbad og deretter seared av med den endelige glasuren på en varm støpejernsgitter.

for å hjelpe deg med å få ting riktig, er det noen tips, uansett hvilken matlagingsmetode du velger:

kjøttet: du trenger et fett kutt av svinekjøtt som skulder, rumpe, nakke eller mage for dette. Du kan bruke indrefilet, men vær forberedt på å akseptere at din char siu ikke vil være like fuktig og saftig. Hvis du bruker svinekjøtt, foreslår jeg en lengre langsommere stek. Pass på å justere tilberedningstiden og temperaturen avhengig av kuttet du bruker, og størrelsen på de enkelte stykkene. Og holde et tett øye når glasuren er på, som det er noe slikt som for mye røye!

 Rød gjæret bønne ostemassefargen: mange kommersielle Røye siu bruke rød mat fargestoffer. Unngå. Bruk rød gjæret bønne ostemasse i stedet hvis du kan få tak i det, da det ikke bare legger til et snev av rødt, men også en dyp umami-smak. Bytt den ut med ekstra hoisin eller soyasaus hvis du ikke finner den. Uansett vil din hjemmelagde versjon aldri se så lys rød ut som kommersiell Char Siu, med mindre du legger til matfarging. Spesielt hvis du bruker svart treacle som jeg gjorde. Men det gjør helt opp for det i ren deliciousness.

søtheten: Bruk lysmelasse( ikke svartstrap), gylden sirup, svart treacle, maltose, muscovado sukker eller honning. Juster mengden avhengig av det valgte søtningsmiddelet. Jeg liker også å bruke kokospalmsukker i den søte saltlake, men palmsukker eller brunt sukker som muscovado vil fungere like bra. Jeg vil avstå fra sukkerstatninger her, da stevia og Erytritol og slike liker ikke vil levere varemerket burnt caramel stickiness som definerer en god char siu.

saltet: den røde gjærte bønne-ostemassen tilfører salthet, men det gjør også soya. Juster mengden avhengig av din valgte soya. Jeg liker Å bruke Ketjap Manis, Den Indonesiske søte soyasausen, som jeg vet er helt ikke-tradisjonell. Men det fungerer bra for den ekstra søte og salte kanten. Du kan bruke mørk eller lys soyasaus eller tamari i stedet.

Marineringstid: ikke overdriv det. Gå for 12 timer minimum, men best ikke lenger enn 24 timer maks, ellers salt marinade vil begynne å overmanne og overcure kjøttet.

Char Siu Pork (serverer 4-DF LC RSF)

 Kinesisk BBQ Pork

jeg liker litt bakgrunnskrydder for å motvirke den klissete søtheten til marinaden, så jeg har lagt til koreanske rød pepperflak (gochugaru). Det gir også et ekstra hint av rødt. Ikke forveksle dette med røde chili flak, som er for varmt og heftig for dette. Hvis du ikke finner de koreanske seg, bare la dem ut og legge til en sunn klype hvit pepper i stedet.

Ingredienser

800-900 gr svinekjøtt skulder eller rumpe, skåret i tykke 5-7 cm brede strimler langs korn

for søt saltlake;

3-4 ss muscovado sukker eller kokos palm sukker

3-4 ss Kinesisk Shaoxing ris vin eller ideelt Kinesisk rose vin hvis du kan få tak i det. Bruk tørr sherry eller en nøytral Kinesisk matvin som en siste utvei

en liten dash rosevann hvis du ikke bruker rosevin (valgfritt)

til marinaden:

2 ss svart sirup, gylden sirup eller muscovado sukker

1 stk rød bønne ostemasse (gjæret tofu) og 2 ss av sausen fra tinn eller krukke

2 ss hoisinsaus

2 ss lett soyasaus

2 ss ketjap manis eller mer lys soyasaus

2 fedd hvitløk, skrelt og finhakket

1 liten sjalottløk, skrellet og finhakket

en god tommel med fersk ingefær, skrellet og revet

1 ts kinesisk fem krydderpulver

2 ss koreanske rød pepperflak (valgfritt)

1-2 stjerneanis

for glasuren:

den reserverte marinade

3-4 ss honning

 røye Siu Kinesisk BBQ svinekjøtt

Metode

Gni svinekjøttet på alle sider med sukkeret til den søte saltlake. Bland saltlake vin med rosevann (hvis du bruker) og gni det i hele også. Sett til side i kjøleskapet i 2-3 timer

Bland sammen marinadeingrediensene unntatt stjerneanis i en pestle og mørtel, blender eller mini foodprosessor. Legg til svinekjøttet og masser det i allover. Legg til stjerneanis. Dekk til og avkjøl i opptil 24 timer i kjøleskapet.

Tøm marinaden fra svinekjøttet. Sikt det og legg til en liten sauspanne. Tilsett honningen og reduser i 10-15 minutter eller så over middels varme på kokeplaten til den er tykk, rør av og til. Sett til side. Merk det vil tykne mer som den kjøler.

Sous vide metode: Forsegl svinestrimlene i individuelle poser. Bare vakuum hvis ikke for våt eller hvis du har et vakuumkammer som kan takle væsker. Varm vannbadet til 63 C. Kok svinekjøttet i 8-10 timer. Du kan stupe dem i isvann og chill eller fryse til nødvendig på dette punktet. Oppvarm på 60 C i 30 minutter før searing hvis så. Fjern fra posen og avløp. Forvarm en grill eller støpejernsgitter til middels høy varme. Baste kjøttet med glasur på alle sider og grill svinekjøtt strimler for 3-5 minutter, snu dem midtveis å farge begge sider jevnt.

Stekemetode: Forvarm ovnen til 180 C. Legg svinestrimlene i et grillbrett og skru ovnen ned til 160 C. Stek i 15-20 minutter. Ta svinekjøttet ut av ovnen, baste med glasur på alle sider og fortsett å steke i ytterligere 10-15 minutter eller så på den andre siden. Ta svinekjøttet ut av ovnen og skru varmen opp til 210 C. Baste svinekjøttet med mer glasur. Gå tilbake til ovnen og stek i ytterligere 5-8 minutter, snu midtveis til du har en fin klebrig char som skjer.

tips: legg et brett med vann under kjøttet i ovnen, det bidrar til å holde svinekjøttet ekstra fuktig. Faktisk kan du dekke svinekjøttet med folie for en full dampstekt effekt som foreslått Av Leslie

Grill eller BBQ metode: Varm grillen eller GRILLEN til middels. Grill svinekjøttet i 10-12 minutter, snu en eller to ganger for å sikre jevn matlaging. Til slutt, baste med glasur og grill for ytterligere 5-8 minutter, snu strimler og legge mer glasur etter behov.

Server den gjenværende glasuren som en dipping saus med tynt skiver svinekjøtt. Dette kan serveres varm eller ved romtemperatur, så perfekt for piknik og enkel sommer underholdende også.

svinekjøttet fryser godt, enten i marinade, eller etter matlaging, men før glass. Sausen vil holde i minst 5 dager i en skruetopp i kjøleskapet.

 røye Siu Kinesisk BBQ svinekjøtt røye Siu Kinesisk BBQ svinekjøttrøye Siu Kinesisk BBQ svinekjøtt

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.