このChar Siu Porkは愛の労働です。 だから私はあなたにこの豪華なレシピをもたらすために全体の週末を捧げています。 しかし、良いニュースは、ほとんどの時間は、実際に何かをするのではなく、単にマリネに費やされているということです。

もちもちチャーシューは、軽いピクルスやキムチでふわふわの蒸しバウムクーヘンに詰め込んだものが美味しいです。

チャーシウポークバオ蒸し饅頭

それはまた、プレーンジャスミンライスといくつかの炒めアジアの緑やアジアのslawを添えて素敵です。 それはラーメンの麺スープWagamamaスタイルの蒸しボウルに自宅で均等にあります。 もう一つのレシピはすぐに来る!

チャーシューラーメン通り過ぎるたびに指で冷蔵庫から選ぶだけに最適です…

オーブンで豚肉を調理することができます,グリルの下,BBQや水浴中のスー 私はこれらすべての方法の指示を提供しているので、選択はあなたのものです。 写真の豚肉は、sous vide水浴で長くゆっくりと調理され、熱い鋳鉄の鉄板の上で最終的な釉薬で焼かれました。

あなたが物事を正しく得るのを助けるために、ここではあなたが選択した調理方法に関係なく、いくつかのポインタです:

肉:あなたは、このために肩、お尻、首や腹などの豚肉の脂肪カットが必要です。 あなたはテンダーロインを使用することができますが、あなたのchar siuはかなり湿った、ジューシーではないことを受け入れるように準備されます。 豚バラ肉を使用している場合、私はより長い遅いローストをお勧めします。 使用しているカットや個々の作品の大きさに応じて、調理時間や温度を調整してください。 そして、釉薬がオンになったら、あまりにも多くのチャーのようなものがあるので、目を閉じてください!

赤発酵豆腐色:市販のチャーシューの多くは赤色の食品着色料を使用しています。 避けてください。 赤の香りだけでなく、深い旨味も加えているので、手に入れることができれば、赤い発酵豆腐を使用してください。 それを見つけることができなければ余分hoisinか醤油とそれを取り替えて下さい。 いずれにせよ、あなたの自家製のバージョンは、あなたが食べ物の着色を追加しない限り、市販のChar Siuほど鮮やかな赤には見えません。 私がしたようにあなたが黒糖蜜を使用する場合は特に。 しかし、それは全くのおいしさでそれを完全に補います。

甘さ: 軽い糖蜜(ないblackstrap)、金シロップ、黒い糖蜜、マルトース、muscovadoの砂糖または蜂蜜を使用しなさい。 選択した甘味料に応じて量を調整します。 私はまた、甘い塩水にココナッツパームシュガーを使用するのが好きですが、パームシュガーやmuscovadoなどの黒糖も同様にうまくいきます。 私はここで砂糖代用品を控えるだろう,ステビアとエリスリトールなどの同類は良いチャーシウを定義する商標焦げたキャラメル粘りを提供しません

塩:赤い発酵豆腐は塩味を加えますが、大豆もそうです。 あなたの選択した大豆に応じて量を調整します。 私はKetjap Manis、私は完全に非伝統的である知っているインドネシアの甘い醤油を使用するのが好きです。 しかし、それはその余分な甘くて塩辛いエッジのために素晴らしい作品。 代わりに、暗いまたは明るい醤油やたまりを使用することができます。

マリネの時間:無理をしないでください。 12hrsの最低のために行きなさい、しかし最高24hrsの最高よりもはや、他の塩辛いマリネは肉を圧倒し、overcure始めない。

チャーシウポーク(4–DF LC RSFを提供)

中国BBQポーク

マリネの粘着性の甘さを相殺するために少し背景のスパイスが好きなので、韓国の赤唐辛子フレーク(gochugaru)を追加しました。 それはあまりにも赤の余分なヒントを追加します。 これを赤唐辛子フレークと混同しないでください。 あなたは韓国のものを見つけることができない場合は、ちょうどそれらを残して、代わりに白コショウの健康的なピンチを追加します。

材料

800-900gr豚の肩や尻、甘い塩水のための穀物に沿って厚い5-7cmの幅のストリップに切断;

3-4大さじマスカバド砂糖またはココナッツパームシュガー

3-4大さじ中国の紹興酒または理想的には中国のバラワイン。 最後の手段としてドライシェリーまたは中性の中国料理ワインを使用してください

ローズワインを使用していない場合は、バラの水の小さなダッシュ(オプ:

黒糖蜜、ゴールデンシロップまたはマスカバド砂糖大さじ2

小豆豆腐(発酵豆腐)1個と錫または瓶からのソース大さじ2

ホイシンソース大さじ2

軽醤油大さじ2

ケジャップマニス以上の軽醤油大さじ2

ニンニクの2クローブ,皮をむいて細かく刻んだ

1小さなエシャロット,皮をむいて細かく刻んだ

新鮮な生姜の良い親指,皮をむいてすりおろした

小さじ1中国の五つのスパイスパウダー

大さじ2韓国の赤唐辛子フレーク(オプション)

1-2スターアニス

釉薬:

予約されたマリネ

蜂蜜大さじ3-4

チャーシュー中国BBQ豚肉

方法

甘い塩水のための砂糖ですべての側面に豚肉をこする。 (使用している場合)バラの水と塩水のワインを混ぜ、あまりにもすべての上にそれをこします。 冷蔵庫に2-3時間置いておきます

乳棒と乳鉢、ブレンダーまたはミニフードプロセッサーでスターアニス以外のマリネの成分を一緒に混ぜます。 豚肉に加えて、全体でそれをマッサージします。 星のアニスを追加します。 冷蔵庫で24時間までカバーして冷やしてください。

豚肉からマリネを排水する。 それをふるいにかけ、小さなソースパンに加えます。 蜂蜜を加え、時々かき混ぜる厚くなるまで歯切り工具の中火に10-15分またはそうのために減らしなさい。 脇に置いて それが冷えると、それはより厚くなることに注意してください。

Sous vide方法:個々の袋に豚のストリップを密封します。 あまりにも濡れていない場合や、液体に対処できる真空チャンバーがある場合にのみ真空にします。 水浴を63℃に加熱する。豚肉を8-10時間調理する。 あなたは、この時点で必要になるまで、氷水や寒さや凍結にそれらを急落することができます。 もしそうなら焼ける前に60℃で30分間再加熱してください。 袋から取り出し、排水する。 グリルや鋳鉄の鉄板を中程度の強火に予熱します。 すべての側面に釉薬で肉を貼り付け、3-5分間豚肉のストリップをグリルし、両側を均等に着色するために途中でそれらを回します。

焙煎方法:オーブンを180℃に予熱し、グリルトレイに豚の短冊を加え、オーブンを160℃に下げて15-20分間焙煎する。 オーブンから豚肉を取り出し、すべての側面に釉薬をかけ、反対側にさらに10-15分ほどローストし続けます。 オーブンから豚肉を取り出し、210℃までの熱をクランクします。 オーブンに戻り、さらに5-8分のためにロースト,あなたは素敵な粘着性のチャーが起こっているまで途中で回します.

ヒント:オーブンの肉の下に水を入れたトレイを置くと、豚肉を余分に湿った状態に保つのに役立ちます。 実際、Leslie

Grill or BBQ methodが示唆しているように、豚肉を箔で覆うことができます。 豚肉を10-12分間グリルし、調理を確実にするために一度か二度回します。 終了するには、ストリップを回し、必要に応じてより多くの釉薬を追加し、さらに5-8分のための釉薬とグリルで仮縫い。

残りの釉薬を薄くスライスした豚肉と一緒に浸したソースとして提供します。 これは暖かく、または室温で提供することができますので、ピクニックや簡単な夏の娯楽にも最適です。

豚肉はマリネの中で、または調理後ではなく艶出しの前によく凍ります。 ソースは冷蔵庫のスクリュートップジャーに少なくとも5日間保持されます。

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