Questo maiale Char Siu è un lavoro d’amore. Così ho dedicato un intero fine settimana per portarvi questa splendida ricetta. La buona notizia è però, che la maggior parte del tempo è semplicemente speso marinatura, piuttosto che in realtà fare qualsiasi cosa.

Sticky char siu maiale è delizioso farcito in soffici panini al vapore bao con un sottaceto leggero o kimchi.

Char siu pork bao steamed buns

È anche delizioso servito con riso al gelsomino e alcuni verdure asiatiche fritte o una slaw asiatica. E ‘ ugualmente a casa in una ciotola fumante di ramen noodle brodo stile Wagamama. Un’altra ricetta in arrivo!

 Char Siu pork ramen Intendiamoci, è perfetto per raccogliere dal frigo con le dita ogni volta che ti capita di passare by

Puoi cucinare il maiale nel forno, sotto una griglia, sul barbecue o sous vide a bagnomaria. Sto fornendo istruzioni per tutti questi metodi, quindi la scelta è tua. Il maiale nelle immagini è stato cotto lungo e lento in un bagno d’acqua sous vide e poi scottato con la glassa finale su una piastra di ghisa calda.

Per aiutarti a fare le cose per bene, ecco alcuni suggerimenti, indipendentemente dal metodo di cottura scelto:

La carne: hai bisogno di un taglio grasso di maiale come spalla, culo, collo o pancia per questo. Potresti usare il filetto, ma sii pronto ad accettare che il tuo char siu non sarà altrettanto umido e succulento. Se si utilizza la pancia di maiale, suggerisco un arrosto più lento. Si prega di essere sicuri di regolare il tempo di cottura e le temperature a seconda del taglio che si sta utilizzando, e la dimensione dei singoli pezzi. E tieni d’occhio una volta che la glassa è accesa, poiché c’è una cosa come troppo char!

 Cagliata di fagioli fermentati rossiIl colore: Molti salmerini commerciali utilizzano coloranti alimentari rossi. Evitare. Usa invece la cagliata di fagioli fermentati rossi se riesci ad afferrarla, poiché non aggiunge solo un pizzico di rosso, ma anche un profondo sapore umami. Sostituiscilo con hoisin extra o salsa di soia se non riesci a trovarlo. In entrambi i casi, la versione fatta in casa non sarà mai guardare rosso brillante come commerciale Char Siu a meno che non si aggiunge colorante alimentare. Soprattutto se usi la melassa nera come ho fatto io. Ma compensa completamente questo in pura prelibatezza.

La dolcezza: Utilizzare melassa leggera (non nerastruccia), sciroppo d’oro, melassa nera, maltosio, zucchero moscovado o miele. Regolare la quantità a seconda del dolcificante scelto. Mi piace anche usare lo zucchero di palma da cocco nella salamoia dolce, ma lo zucchero di palma o uno zucchero di canna come il moscovado funzioneranno altrettanto bene. Mi asterrei dai sostituti dello zucchero qui, poiché stevia ed eritritolo e simili non consegneranno il marchio di fabbrica burnt caramel vischiosità che definisce un buon char siu.

Il sale: la cagliata di fagioli fermentati rossi aggiunge salsedine, ma anche la soia. Regolare la quantità a seconda della soia scelta. Mi piace usare Ketjap Manis, la salsa di soia dolce indonesiana, che so è completamente non tradizionale. Ma funziona alla grande per quel bordo extra dolce e salato. Potresti usare invece salsa di soia scura o leggera o tamari.

Tempo di marinatura: non esagerare. Andare per 12 ore minimo, ma meglio non più di 24 ore max, altrimenti la marinata salata inizierà a sopraffare e overcure la carne.

Char Siu Pork (serves 4 – DF LC RSF)

Chinese BBQ Pork

Mi piace un po ‘ di spezie di fondo per controbilanciare la dolcezza appiccicosa della marinata, quindi ho aggiunto fiocchi di pepe rosso coreano (gochugaru). Aggiunge anche un tocco in più di rosso. Non confondere questo con i fiocchi di peperoncino rosso, che sono troppo caldi e infuocati per questo. Se non riesci a trovare quelli coreani, basta lasciarli fuori e aggiungere un pizzico sano di pepe bianco invece.

Ingredienti

800-900 gr spalla di maiale o mozzicone, tagliato in strisce spesse larghe 5-7 cm lungo il grano

Per la salamoia dolce;

3-4 cucchiai zucchero moscovado o zucchero di palma da cocco

3-4 cucchiai Vino di riso Shaoxing cinese o idealmente vino rosato cinese se riesci ad afferrarlo. Usa lo sherry secco o un vino da cucina cinese neutro come ultima risorsa

un piccolo pizzico di acqua di rose se non usi il vino rosato (opzionale)

Per la marinata:

2 cucchiai di nero di melassa, sciroppo di zucchero o zucchero moscovado

1 pezzo rosso cagliata di fagioli (tofu fermentato) e 2 cucchiai di salsa di latta o jar

2 cucchiai di salsa hoisin

2 cucchiai di luce salsa di soia

2 cucchiai di ketjap manis o più leggero di salsa di soia

2 spicchi di aglio, sbucciate e tritate finemente

1 piccolo scalogno, sbucciato e tritato finemente

un pollice di zenzero fresco, pelato e grattugiato

1 cucchiaino di Cinese cinque spezie in polvere

2 cucchiai di coreano fiocchi di pepe rosso (opzionale)

1-2 anice stellato

Per la glassa:

La marinata riservata

3-4 cucchiai miele

char siu Chinese BBQ pork

Metodo

Strofinare la carne di maiale su tutti i lati con lo zucchero per la salamoia dolce. Mescolare il vino salamoia con l’acqua di rose (se si utilizza) e strofinare che in tutto troppo. Mettere da parte in frigorifero per 2-3 ore

Mescolare insieme gli ingredienti della marinata tranne l’anice stellato in un pestello e mortaio, frullatore o mini robot da cucina. Aggiungere al maiale e massaggiare in tuttosopra. Aggiungere l’anice stellato. Coprire e raffreddare fino a 24 ore in frigorifero.

Scolare la marinata dal maiale. Setacciarlo e aggiungerlo a una piccola padella per la salsa. Aggiungere il miele e ridurre per 10-15 minuti o giù di lì a fuoco medio sul piano di cottura fino a quando addensato, mescolando di tanto in tanto. Accantonare. Nota che si addenserà di più mentre si raffredda.

Metodo Sous vide: Sigillare le strisce di maiale in sacchetti individuali. Solo vuoto se non troppo bagnato o se si dispone di una camera a vuoto che può far fronte con liquidi. Riscaldare il bagno d’acqua a 63 C. Cuocere il maiale per 8-10 ore. È possibile immergerli in acqua ghiacciata e raffreddare o congelare fino a quando necessario a questo punto. Riscaldare a 60 C per 30 minuti prima di bruciare se è così. Togliere dal sacchetto e scolare. Preriscaldare una griglia o una piastra in ghisa a fuoco medio-alto. Imbastire la carne con la glassa su tutti i lati e grigliare le strisce di maiale per 3-5 minuti, girandole a metà per colorare uniformemente entrambi i lati.

Metodo di tostatura: Preriscaldare il forno a 180 C. Aggiungere le strisce di maiale in una teglia e abbassare il forno a 160 C. Arrostire per 15-20 minuti. Togliere il maiale dal forno, imbastire con la glassa su tutti i lati e continuare ad arrostire per altri 10-15 minuti o giù di lì sull’altro lato. Togliere il maiale dal forno e far girare il calore fino a 210 C. Imbastire il maiale con più glassa. Tornare al forno e arrostire per altri 5-8 minuti, girando a metà strada fino ad avere un bel char appiccicoso accadendo.

Suggerimento: mettere un vassoio con acqua sotto la carne nel forno, aiuta a mantenere il maiale più umido. In effetti, potresti coprire il maiale con un foglio per un effetto di arrosto a vapore completo come suggerito da Leslie

Grill o BBQ metodo: riscaldare la griglia o il barbecue a medio. Grigliare il maiale per 10-12 minuti, girando una o due volte per garantire una cottura uniforme. Per finire, imbastire con la glassa e griglia per altri 5-8 minuti, girando le strisce e aggiungendo più smalto, se necessario.

Servire la glassa rimanente come salsa di immersione con il maiale a fette sottili. Questo può essere servito caldo o a temperatura ambiente, quindi perfetto per pic-nic e facile estate divertente troppo.

Il maiale si congela bene, sia nella sua marinata, sia dopo la cottura ma prima della glassa. La salsa si conserva per almeno 5 giorni in un barattolo a vite in frigo.

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