ez a Char Siu sertés a szeretet munkája. Tehát egy egész hétvégét szenteltem, hogy elhozzam neked ezt a gyönyörű receptet. A jó hír azonban az, hogy az idő nagy részét egyszerűen pácolással töltik, ahelyett, hogy bármit is csinálna.

a ragadós char siu sertéshús finom, bolyhos párolt bao zsemlébe töltve, könnyű savanyúsággal vagy kimchivel.

Char siu sertés bao párolt zsemle

ez is szép szolgált sima jázmin rizs és néhány keverjük sült ázsiai zöldek vagy egy ázsiai slaw. Ugyanúgy otthon van egy gőzölgő tál ramen tésztaleves Wagamama stílusban. Egy másik recept hamarosan!

Char Siu pork ramenne feledje, ez tökéletes csak szedés a hűtőből az ujjaival minden alkalommal, amikor történetesen elhalad…

lehet szakács a sertéshús a sütőben, grill alatt, a BBQ vagy sous vide vízfürdőben. Utasításokat adok ezekre a módszerekre, tehát a választás a tiéd. A képeken látható sertéshúst hosszasan és lassan szakácsolták egy sous vide vízfürdőben, majd a végső mázzal egy forró öntöttvas serpenyőn leégették.

annak érdekében, hogy a dolgok rendben legyenek, íme néhány mutató, függetlenül a választott szakácsmódtól:

a hús: ehhez zsíros sertéshúsra van szüksége, például vállra, fenékre, nyakra vagy hasra. Használhatja a bélszínt, de készen áll arra, hogy elfogadja, hogy a char siu nem lesz olyan nedves és zamatos. Sertéshas használata esetén hosszabb, lassabb sültet javasolok. Ügyeljen arra, hogy a főzési időt és a hőmérsékletet a szakács által használt vágástól és az egyes darabok méretétől függően állítsa be. És tartsa szemmel, ha a máz van, mivel van olyan dolog, mint a túl sok char!

Vörös erjesztett bab túróa szín: sok kereskedelmi Char Siu vörös ételfestéket használ. Kerüld. Használjon inkább vörös erjesztett babtúrót, ha meg tudja szerezni, mivel nem csak egy csipetnyi vöröset ad hozzá, hanem mély umami ízt is. Cserélje ki extra hoisinra vagy szójaszószra, ha nem találja. Akárhogy is, házi változata soha nem fog olyan élénkpirosnak tűnni, mint a kereskedelmi Char Siu, hacsak nem ad hozzá ételszínezést. Különösen, ha fekete melaszot használ, mint én. De ez teljesen teszi fel, hogy a puszta finomság.

az édesség: Használjon könnyű melaszt (nem feketeszíjat), aranyszirupot, fekete melaszt, maltózt, muscovado cukrot vagy mézet. Állítsa be a mennyiséget a választott édesítőszertől függően. Szeretek kókuszpálma cukrot is használni az édes sóoldatban, de a pálmacukor vagy egy barna cukor, például a muscovado ugyanolyan jól fog működni. Itt tartózkodnék a cukorhelyettesítőktől, mivel a stevia és az eritritol és az ilyen Kedvelések nem adják meg a védjegyes égetett karamell ragadósságot, amely meghatározza a jó char siu-t.

a só: a vörös erjesztett bab túró sósságot ad, de a szója is. Állítsa be a mennyiséget a választott szójától függően. Szeretem használni a Ketjap Manist, az indonéz édes szójaszószt, amelyről tudom, hogy teljesen nem hagyományos. De remekül működik az extra édes és sós élhez. Használhat inkább sötét vagy világos szójaszószt vagy Tamarit.

pácolási idő: ne vigyük túlzásba. Menj 12 óra minimum, de a legjobb nem hosszabb, mint 24 óra max, különben a sós pác elkezd legyőzni, és overcour a húst.

Char Siu sertés (szolgál 4 – DF LC RSF)

Kínai BBQ sertés

szeretem egy kis háttér fűszer ellensúlyozni a ragacsos édes a pác, így már hozzá koreai pirospaprika pehely (gochugaru). Ez hozzáad egy extra csipetnyi piros is. Ne keverje össze ezt a piros chili pelyhekkel, amelyek ehhez túl forróak és tüzesek. Ha nem találja a koreaiakat,hagyja ki őket, és adjon hozzá egy egészséges csipet fehér borsot.

összetevők

800-900 gr sertés váll vagy fenék, vastag 5-7 cm széles csíkokra vágva a gabona mentén

az édes sóoldathoz;

3-4 evőkanál muscovado cukor vagy kókuszpálma cukor

3-4 evőkanál Kínai Shaoxing rizsbor vagy ideális esetben Kínai rózsabor, ha meg tudja szerezni. Használjon száraz sherryt vagy semleges Kínai szakácsbort végső megoldásként

egy apró csipetnyi rózsavizet, ha nem használ rózsabort (opcionális)

a páchoz:

2 evőkanál fekete melasz, aranyszirup vagy muscovado cukor

1 darab vörösbab túró (erjesztett tofu) és 2 evőkanál a szósz az ón vagy jar

2 evőkanál hoisin szósz

2 evőkanál könnyű szójaszósz

2 evőkanál ketjap manis vagy több könnyű szójaszósz

2 gerezd fokhagyma, hámozott és apróra vágott

1 kis mogyoróhagyma, hámozott és apróra vágott

egy jó hüvelykujj friss gyömbér, hámozott és reszelt

1 teáskanál Kínai öt fűszer por

2 evőkanál koreai pirospaprika pehely (opcionális)

1-2 csillagánizs

mert a máz:

a fenntartott pác

3-4 evőkanál méz

char siu Kínai BBQ sertéshús

módszer

dörzsölje meg a sertéshúst minden oldalról a cukorral az édes sóoldathoz. Keverje össze a sós bort a rózsavízzel (ha használja), és dörzsölje be az egészet is. Tegye félre a hűtőszekrényben 2-3 órára

keverje össze a pác hozzávalóit, kivéve a csillagánizsot mozsárban, habarcsban, turmixgépben vagy mini konyhai robotgépben. Adjuk hozzá a sertéshúshoz, és masszírozzuk az egészet. Adja hozzá a csillagánizst. Fedjük le és hűtsük le akár 24 órán keresztül a hűtőszekrényben.

engedje le a pácot a sertéshúsból. Szitáljuk, majd adjunk hozzá egy kis mártással serpenyőben. Adjuk hozzá a mézet és csökkentsük 10-15 percig közepes lángon a főzőlapon, amíg besűrűsödik, időnként megkeverve. Tegye félre. Vegye figyelembe, hogy lehűlés közben jobban megvastagodik.

Sous vide módszer: zárja le a sertéscsíkokat egyes zsákokban. Csak akkor porszívózzon, ha nem túl nedves, vagy ha van vákuumkamrája, amely képes megbirkózni a folyadékokkal. Melegítsük fel a vízfürdőt 63 C-ra.szakács a sertéshús 8-10 órán át. Jeges vízbe merítheti őket, lehűtheti vagy fagyaszthatja, amíg erre szükség van. Melegítse újra 60 C-on 30 percig, mielőtt meggyulladna, ha igen. Vegye ki a zsákból és engedje le. Melegítsen elő egy grillt vagy öntöttvas serpenyőt közepes-magas hőre. A húst minden oldalról mázzal sütjük, majd 3-5 percig grillezzük a sertéscsíkokat, félúton forgatva mindkét oldalt egyenletesen színezzük.

pörkölés módja: Melegítsük elő a sütőt 180 C-ra. Vegye ki a sertéshúst a sütőből, minden oldalról süsse meg a mázzal, majd a másik oldalon további 10-15 percig süsse tovább. Vegye ki a sertéshúst a sütőből, és forgassa fel a hőt 210 C-ra. Vissza a sütőbe, és sült további 5-8 percig, fordult félúton, amíg van egy szép ragadós char történik.

tipp: tegyen egy tálcát vízzel a hús alá a sütőbe, ez segít a sertéshús extra nedvesen tartásában. Valójában a sertéshúst fóliával lefedheti a teljes gőzsült hatás érdekében, amint azt Leslie

Grill vagy grill módszer javasolja: melegítse a grillt vagy a grillt közepesre. Grillezzük a sertéshúst 10-12 percig, egyszer vagy kétszer forgatva, hogy biztosítsuk az egyenletes szakácsot. A befejezéshez, baste a máz és grill további 5-8 perc, fordult a csíkok és hozzátéve, több máz, ha szükséges.

tálaljuk a maradék mázat mártásként a vékonyra szeletelt sertéshússal. Ez melegen vagy szobahőmérsékleten is felszolgálható, így tökéletes piknikezésre és könnyű nyári szórakozásra is.

a sertéshús jól megfagy, akár pácban, akár szakács után, de üvegezés előtt. A szósz legalább 5 napig tart egy csavaros felső edényben a hűtőszekrényben.

 char siu Kínai BBQ sertéshús  char siu Kínai BBQ sertéshúschar siu Kínai BBQ sertéshús

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.