tämä Char Siu-sianliha on rakkauden työtä. Joten olen omistanut koko viikonlopun tuomaan sinulle tämän upean reseptin. Hyvä uutinen on kuitenkin se, että suurin osa ajasta kuluu yksinkertaisesti marinointiin sen sijaan, että oikeastaan tekisi mitään.

tahmea char siu-sianliha on herkullista täytettynä kuohkeisiin höyrytettyihin bao-pulliin kevyen suolakurkun tai kimchin kera.

Char siu pork Bao höyrytetyt sämpylät

se on myös ihana tarjoiltuna tavallisen jasmiiniriisin ja sekoitettujen aasialaisten vihreiden tai aasialaisen slaw ’ n kanssa. Se on yhtä kotonaan höyryävässä kulhossa ramen-nuudelilientä Wagamama-tyyliin. Toinen resepti tulossa pian!

 Char Siu pork ramenmuistathan, että se sopii hyvin vaikka jääkaapista poimittavaksi sormin aina, kun sattuu kulkemaan ohi…

possun voi paistaa uunissa, grillin alla, BBQ: ssa tai sous vide: ssä vesihauteessa. Annan ohjeet kaikkiin näihin menetelmiin, joten valinta on sinun. Kuvissa oleva possu kypsennettiin pitkään ja hitaasti sous vide – vesihauteessa ja käristettiin sitten loppulasitteella kuumalla valurautaisella grillillä.

jotta saat asiat kohdalleen, tässä muutama vinkki riippumatta valitsemastasi kypsennystavasta:

liha: tarvitset tähän rasvaisen siivun sianlihaa, kuten lapaa, takapuolta, niskaa tai vatsaa. Voisit käyttää sisäfileetä, mutta ole valmis hyväksymään, että nieriäsi ei ole aivan yhtä kosteaa ja mehevää. Jos käytät possun vatsaa, suosittelen pidempää hitaampaa paistia. Muista säätää kypsennysaikaa ja lämpötiloja riippuen käyttämästäsi leikkauksesta sekä yksittäisten palojen koosta. Ja pidä tarkasti silmällä, kun lasite on päällä, koska on olemassa sellainen asia kuin liian paljon nieriää!

Punainen fermentoitu papu-juustomassaväri: monet kaupalliset Nieriät käyttävät punaista elintarvikeväriä. Välttää. Käytä sen sijaan punaista fermentoitua papu-rahkaa, jos saat siitä otteen, sillä se ei lisää vain aavistuksen punaista, vaan myös syvän umami-maun. Korvaa se ylimääräisellä hoisin – tai soijakastikkeella, jos et löydä sitä. Joka tapauksessa Kotitekoinen versiosi ei koskaan näytä yhtä kirkkaanpunaiselta kuin kaupallinen Char Siu, ellet lisää siihen elintarvikeväriä. Varsinkin, jos käytät mustaa siirappia kuten minä. Mutta se korvaa sen täysin silkalla herkullisuudella.

makeus: Käytä vaaleaa melassia (ei blackstrap), kultaista siirappia, mustaa siirappia, maltoosia, muscovado-sokeria tai hunajaa. Määrää säädetään valitun makeutusaineen mukaan. Makeassa suolavedessä tykkään käyttää myös kookospalmusokeria, mutta palmusokeri tai muscovadon kaltainen ruskea sokeri toimii yhtä hyvin. Pidättäydyn tässä sokerinkorvikkeista, sillä steviasta ja erytritolista ja sen kaltaisista ei saa aikaan tavaramerkiksi muodostunutta poltetun karamellin tahmeutta, joka määrittelee hyvän char Siun.

suola: punainen fermentoitu papu-rahka lisää suolaisuutta, mutta niin myös soija. Säädä määrä valitsemasi soijan mukaan. Tykkään käyttää Ketjap Manisia, indonesialaista makeaa soijakastiketta, jonka tiedän olevan täysin perinteistä poikkeavaa. Mutta se toimii hyvin, että extra makea ja suolainen reuna. Sen sijaan voisi käyttää tummaa tai vaaleaa soijakastiketta tai tamaria.

marinointiaika: älä liioittele. Mene vähintään 12 tuntia, mutta paras enintään 24 tuntia, muuten suolainen marinadi alkaa vallata ja ylikypsentää lihaa.

Char Siu Pork (tarjoilee 4 – DF LC RSF)

Chinese BBQ Pork

pidän hieman taustamaustetta vastapainona marinadin tahmealle makeudelle, joten olen lisännyt mukaan korealaisia paprikahiutaleita (gochugaru). Se lisää ylimääräistä ripaus punaista liian. Älä sekoita tätä punaisiin chilihiutaleisiin, jotka ovat liian kuumia ja tulisia tähän. Jos et löydä korealaisia, jätä ne pois ja lisää sen sijaan terveellinen ripaus valkopippuria.

ainekset

800-900 gr possun lapa tai takapuoli, leikattu paksuiksi 5-7 cm levyisiksi suikaleiksi jyviä pitkin

makeaksi suolavedeksi;

3-4 rkl muscovado-sokeria tai kookospalmusokeria

3-4 rkl kiinalaista Shaoxing-riisiviiniä tai mieluiten kiinalaista ruusuviiniä, jos siitä saa otteen. Käytä viimeisenä keinona kuivaa sherryä tai neutraalia kiinalaista keittoviiniä

pieni ripaus ruusuvettä, jos et käytä ruusuviiniä (valinnainen)

marinadiin:

2 rkl mustaa siirappia, kultasiirappia tai muscovadosokeria

1 kpl punapapujuurta (fermentoitua tofua) ja 2 rkl kastiketta pellistä tai purkista

2 rkl hoisin-kastiketta

2 rkl kevyttä soijakastiketta

2 rkl ketjap Manista tai kevyempää soijakastiketta

2 valkosipulinkynttä, kuorittu ja hienonnettu

1 pieni salottisipuli, kuorittu ja hienonnettu

hyvä peukalo tuoretta inkivääriä, kuorittu ja raastettu

1 tl kiinalaista viisimaustejauhetta

2 rkl korealaista paprikahiutaleita (valinnainen)

1-2 tähtianista

glaseeraus:

varattu marinadi

3-4 rkl hunajaa

char siu Chinese BBQ pork

menetelmä

hiero sianlihaa joka puolelta sokerin kanssa makeaksi suolavedeksi. Sekoita suolaviini ruusuveteen (jos käytät) ja hiero sitä myös kauttaaltaan. Laita sivuun jääkaappiin 2-3 tunniksi

Sekoita marinadin ainekset tähtianista lukuun ottamatta survimessa ja morttelissa, tehosekoittimessa tai miniruokaprosessorissa. Lisää sianliha ja hiero se allover. Lisää tähtianis. Peitä ja jäähdytä jääkaapissa jopa 24 tuntia.

valuta marinadi sianlihasta. Siivilöi se ja lisää pieneen kastikepannuun. Lisää hunaja ja pienennä noin 10-15 minuuttia keskilämmöllä liedellä, kunnes paksuuntuu välillä sekoittaen. Siirrä sivuun. Huomaa, että se paksuuntuu enemmän jäähtyessään.

Sous vide-menetelmä: Siansuikaleet suljetaan yksittäisiin pusseihin. Imuroi vain, jos et ole liian märkä tai jos sinulla on tyhjiökammio, joka kestää nesteitä. Kuumenna vesihauteessa 63 C: een. keitä sianlihaa 8-10 tuntia. Voit upottaa ne jäävedessä ja jäähdyttää tai jäädyttää, kunnes tässä vaiheessa tarvitaan. Lämmitä uudelleen 60 C: ssa 30 minuuttia ennen kuin kärvennät, jos näin on. Poista pussista ja valuta. Kuumenna grilli tai valurautapannu keskivahvaksi lämmöksi. Valele lihat glaseerauksella joka puolelta ja grillaa possun suikaleita 3-5 minuuttia kääntäen ne puolivälissä niin, että molemmat puolet värjäytyvät tasaisesti.

Paahtomenetelmä: Kuumenna uuni 180 asteeseen.lisää siansuikaleet grillikatokseen ja käännä uuni 160 asteeseen. paahda 15-20 min. Ota sianliha uunista, valele lasitus joka puolelta ja jatka paistamista vielä noin 10-15 minuuttia toiselta puolelta. Ota sianliha pois uunista ja kampaa lämpö 210 C: een.valele possuun lisää glaseerausta. Palaa uuniin ja paahda vielä 5-8 min käännellen puolivälissä, kunnes saat mukavan tahmean hiertymän.

vinkki: laita uuniin vuoka, jossa on vettä lihan alle, se auttaa pitämään sianlihan erityisen kosteana. Itse asiassa voit peittää sianlihan foliolla täydellä höyrypaistovaikutuksella Leslie

Grill-tai BBQ-menetelmällä: kuumenna grilli tai BBQ mediumiksi. Grillaa possua 10-12 min, kääntele kerran tai pari tasaisen kypsymisen varmistamiseksi. Lopuksi valele lasitteella ja grillaa vielä 5-8 minuuttia, käännä nauhat ja lisää lasitusta tarpeen mukaan.

tarjoa jäljellä oleva glaseeraus dippikastikkeena ohueksi viipaloidun possun kanssa. Tämä voidaan tarjota lämpimänä tai huoneenlämmössä, joten täydellinen piknikille ja helppo kesä viihdyttävä liian.

sianliha jäätyy hyvin joko marinadissaan tai kypsennyksen jälkeen mutta ennen lasitusta. Kastike säilyy vähintään 5 päivää kierrepurkissa jääkaapissa.

char siu Chinese BBQ pork char siu Chinese BBQ pork char siu Chinese BBQ pork

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.