Este cerdo Char Siu es un trabajo de amor. Así que he dedicado todo un fin de semana para traerte esta hermosa receta. La buena noticia es, sin embargo, que la mayor parte del tiempo se pasa simplemente marinando, en lugar de hacer nada.

El cerdo pegajoso char siu está delicioso relleno en bollos bao esponjosos al vapor con un pepinillo ligero o kimchi.

 Bollos al vapor Char siu pork bao

También es delicioso servido con arroz jazmín simple y algunas verduras asiáticas salteadas o una ensalada asiática. Está igualmente en casa en un cuenco humeante de caldo de fideos ramen al estilo Wagamama. ¡Otra receta próximamente!

 Ramen de cerdo Char SiuEso sí, es perfecto para recoger de la nevera con los dedos cada vez que pasa por aquíPuede cocinar el cerdo en el horno, bajo una parrilla, en la barbacoa o al sous vide en un baño de agua. Estoy dando instrucciones para todos estos métodos, así que la elección es tuya. El cerdo de las fotos se cocinaba largo y lento en un baño de agua al sous vide y luego se quemaba con el glaseado final en una plancha de hierro fundido caliente.

Para ayudarte a hacer las cosas bien, aquí hay algunos consejos, independientemente del método de cocción que elijas:

La carne: Necesitas un corte graso de cerdo como hombro, trasero, cuello o vientre para esto. Podrías usar solomillo, pero prepárate para aceptar que tu char siu no será tan húmedo y suculento. Si usa panceta de cerdo, sugiero un asado más lento y más largo. Asegúrese de ajustar el tiempo de cocción y las temperaturas en función del corte que esté utilizando y del tamaño de las piezas individuales. Y mantén un ojo de cerca una vez que el esmalte esté puesto, ¡ya que hay una cosa como demasiado carbón!

 Cuajada de frijol fermentada rojaEl color: Muchos Char Siu comerciales usan colorante rojo para alimentos. Evitar. Usa cuajada de frijol fermentada roja en su lugar si puedes obtenerla, ya que no solo agrega un toque de rojo, sino también un profundo sabor a umami. Reemplázalo con hoisin extra o salsa de soja si no puedes encontrarlo. De cualquier manera, su versión casera nunca se verá tan roja como la Char Siu comercial a menos que agregue colorante para alimentos. Especialmente si usas melaza negra como yo. Pero lo compensa por completo con pura exquisitez.

La dulzura: Utilice melaza ligera (no cinta negra), jarabe dorado, melaza negra, maltosa, azúcar moscada o miel. Ajuste la cantidad en función del edulcorante elegido. También me gusta usar azúcar de palma de coco en la salmuera dulce, pero el azúcar de palma o un azúcar moreno como el moscovado funcionarán igualmente bien. Me abstendría de sustitutos del azúcar aquí, ya que la stevia y el eritritol y otros similares no ofrecen la pegajosidad de caramelo quemado que define un buen queso.

La sal: La cuajada de frijoles fermentados rojos agrega sal, pero también lo hace la soja. Ajuste la cantidad en función de la soja elegida. Me gusta usar Ketjap Manis, la salsa de soja dulce indonesia, que sé que no es tradicional. Pero funciona muy bien para ese borde extra dulce y salado. Podrías usar salsa de soja oscura o clara o tamari en su lugar.

Tiempo de marinado: No exageres. Ir durante 12 horas como mínimo, pero lo mejor es no más de 24 horas como máximo, de lo contrario, el adobo salado comenzará a dominar y sobrecurar la carne.

Cerdo Char Siu (sirve 4 – DF LC RSF)

Cerdo chino a la barbacoa

Me gusta un poco de especias de fondo para contrarrestar la dulzura pegajosa del adobo, así que he agregado hojuelas de pimiento rojo coreano (gochugaru). Añade un toque extra de rojo también. No confunda esto con hojuelas de chile rojo, que son demasiado calientes y ardientes para esto. Si no puede encontrar los coreanos, simplemente déjelos fuera y agregue una pizca saludable de pimienta blanca en su lugar.

Ingredientes

800-900 gr paletilla o trasero de cerdo, cortado en tiras gruesas de 5-7 cm de ancho a lo largo del grano

Para la salmuera dulce;

3-4 cucharadas de azúcar moscovado o azúcar de palma de coco

3-4 cucharadas de vino de arroz Shaoxing chino o, idealmente, vino rosado chino si puede obtenerlo . Use jerez seco o un vino de cocina chino neutro como último recurso

una pizca de agua de rosas si no usa vino de rosas (opcional)

Para el adobo:

2 cucharadas de melaza negra, jarabe dorado o azúcar moscovado

1 pieza de cuajada de frijoles rojos (tofu fermentado) y 2 cucharadas de la salsa de la lata o el frasco

2 cucharadas de salsa hoisin

2 cucharadas de salsa de soja ligera

2 cucharadas de ketjap manis o más salsa de soja ligera

2 dientes de ajo, pelados y finamente picados

1 chalota pequeña, pelada y finamente picada

un buen pulgar de jengibre fresco, pelado y rallado

1 cucharadita de polvo de cinco especias chinas

2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo coreano (opcional)

1-2 anís estrellado

Para el glaseado:

El adobo reservado

3-4 cucharadas de miel

 cerdo chino char siu a la barbacoa

Método

Frote el cerdo por todos lados con el azúcar para la salmuera dulce. Mezcle el vino de salmuera con el agua de rosas (si lo usa) y frótelo por todas partes también. Dejar reposar en la nevera durante 2-3 horas

Mezclar los ingredientes de la marinada excepto el anís estrellado en un mortero, licuadora o mini procesador de alimentos. Añadir a la carne de cerdo y masajear en todo. Añadir el anís estrellado. Tapar y enfriar hasta 24 horas en la nevera.

Escurrir el adobo de la carne de cerdo. Tamizarlo y añadirlo a una cacerola pequeña. Agregue la miel y reduzca durante 10-15 minutos aproximadamente a fuego medio en la placa de cocción hasta que se espese, revolviendo ocasionalmente. Reservar. Nota espesará más a medida que se enfría.

Método Sous vide: Sellar las tiras de cerdo en bolsas individuales. Solo aspire si no está demasiado húmedo o si tiene una cámara de vacío que pueda hacer frente a los líquidos. Calienta el baño de agua a 63 C. Cocina la carne de cerdo durante 8-10 horas. Usted puede sumergirse en agua helada y refrigerar o congelar hasta que sea necesario en este punto. Recaliente a 60 ° C durante 30 minutos antes de abrasarlo si es así. Retirar de la bolsa y escurrir. Precaliente una parrilla o plancha de hierro fundido a fuego medio-alto. Unte la carne con el glaseado por todos los lados y ase las tiras de cerdo durante 3-5 minutos, volteándolas a la mitad para colorear ambos lados de manera uniforme.

Método de asado: Precaliente el horno a 180 ° C. Agregue las tiras de cerdo a una bandeja de parrilla y baje el horno a 160 ° C. Ase durante 15-20 minutos. Saque la carne de cerdo del horno, rocíe con el glaseado por todos los lados y continúe asando durante otros 10-15 minutos más o menos en el otro lado. Tomar la carne de cerdo del horno y poner el calor hasta 210 C. Rociar la carne de cerdo con más de esmalte. Vuelve al horno y ásalo por otros 5-8 minutos, girando a mitad de camino hasta que tengas un buen char pegajoso.

Consejo: coloque una bandeja con agua debajo de la carne en el horno, ayuda a mantener la carne de cerdo extra húmeda. De hecho, podría cubrir el cerdo con papel de aluminio para un efecto de asado a vapor completo, como sugiere Leslie

Método de parrilla o barbacoa: Calentar la parrilla o la barbacoa a medio. Asa la carne de cerdo durante 10-12 minutos, volteándola una o dos veces para garantizar una cocción uniforme. Para terminar, rocíe con el glaseado y ase durante 5-8 minutos más, voltee las tiras y agregue más glaseado según sea necesario.

Sirva el glaseado restante como salsa de inmersión con el cerdo en rodajas finas. Esto se puede servir caliente o a temperatura ambiente, por lo que es perfecto para picnics y entretenimiento de verano fácil también.

La carne de cerdo se congela bien, ya sea en su adobo, o después de la cocción, pero antes del glaseado. La salsa se mantendrá durante al menos 5 días en un frasco con tapa de rosca en la nevera.

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