denne Char Siu svinekød er en arbejdskraft af kærlighed. Så jeg har dedikeret en hel uge til at bringe dig denne smukke opskrift. Den gode nyhed er dog, at det meste af tiden simpelthen bruges til at marinere, snarere end faktisk at gøre noget.

Sticky char siu svinekød er lækker fyldt i fluffy dampede bao boller med en lys pickle eller kimchi.

Char Siu pork bao steamed buns

det er også dejligt serveret med almindelig jasminris og nogle omrørte asiatiske greener eller en Asiatisk vend. Det er lige så hjemme i en dampende skål med ramen noodle bouillon Vogamama stil. En anden opskrift kommer snart!

Char Siu pork ramenhusk, det er perfekt til bare at plukke fra køleskabet med fingrene, hver gang du tilfældigvis passerer forbi…

du kan tilberede svinekød i ovnen, under en grill, på grillen eller sous vide i et vandbad. Jeg giver instruktioner til alle disse metoder, så valget er dit. Svinekødet på billederne blev kogt længe og langsomt i et Sous vide vandbad og derefter brændt af med den endelige glasur på en varm støbejernsgryde.

for at hjælpe dig med at få tingene rigtigt, her er et par tip, uanset hvilken madlavningsmetode du vælger:

kødet: du har brug for et fedtskåret svinekød som skulder, Røv, nakke eller mave til dette. Du kan bruge mørbrad, men vær forberedt på at acceptere, at din char siu ikke vil være lige så fugtig og saftig. Hvis du bruger svinekød, foreslår jeg en længere langsommere stege. Sørg for at justere tilberedningstiden og temperaturerne afhængigt af det snit, du bruger, og størrelsen på de enkelte stykker. Og hold øje med, når glasuren er tændt, da der er sådan en ting som for meget char!

Rød fermenteret bønne ostemassefarven: mange kommercielle Char Siu bruger rød madfarve. Undgå. Brug Rød gæret bønne ostemasse i stedet, hvis du kan få fat i det, da det ikke bare tilføjer et strejf af rødt, men også en dyb umami-smag. Udskift den med ekstra hoisin eller sojasovs, hvis du ikke kan finde den. Uanset hvad vil din hjemmelavede version aldrig se så lys rød ud som kommerciel Char Siu, medmindre du tilføjer madfarve. Især hvis du bruger black treacle som jeg gjorde. Men det kompenserer fuldstændigt for det i Ren Lækkerhed.

den søde: Brug lette melasse (ikke blackstrap), gylden sirup, sort treacle, maltose, muscovado sukker eller honning. Juster mængden afhængigt af det valgte sødemiddel. Jeg kan også godt lide at bruge kokospalmesukker i den søde saltlage, men palmsukker eller et brunt sukker som muscovado fungerer lige så godt. Jeg vil afstå fra sukkerersubstitutter her, da stevia og Erythritol og sådanne likes ikke vil levere varemærket brændt karamel klæbrighed, der definerer en god char siu.

saltet: den røde gærede bønne ostemasse tilføjer salthed, men det gør også soja. Juster mængden afhængigt af din valgte soja. Jeg kan godt lide at bruge Ketjap Manis, den indonesiske søde sojasovs, som jeg ved er helt ikke-traditionel. Men det fungerer godt til den ekstra søde og salte kant. Du kan bruge mørk eller lys sojasovs eller tamari i stedet.

marineringstid: overdriv det ikke. Gå til 12 timer minimum, men bedst ikke længere end 24 timer maks, ellers vil den salte marinade begynde at overmande og overkure kødet.

Char Siu svinekød (Serverer 4 – DF LC RSF)

Kinesisk grill svinekød

jeg kan godt lide lidt baggrundskrydderi for at opveje marinadeens klæbrige sødme, så jeg har tilføjet koreanske rød peberflager (gochugaru). Det tilføjer også et ekstra strejf af rødt. Forveks ikke dette med røde chiliflager, som er for varme og brændende til dette. Hvis du ikke kan finde de koreanske, skal du bare lade dem være ude og tilføje en sund knivspids hvid peber i stedet.

ingredienser

800-900 gr svinekød skulder eller Røv, skåret i tykke 5-7 cm brede strimler langs kornet

til den søde saltlage;

3-4 spsk muscovado sukker eller kokospalmsukker

3-4 spsk Kinesisk risvin eller ideelt Kinesisk rosenvin, hvis du kan få fat i den. Brug tør sherry eller en neutral Kinesisk madlavningsvin som en sidste udvej

et lille strejf rosenvand, hvis du ikke bruger rosenvin (valgfrit)

til marinaden:

2 spsk sort sirup, gylden sirup eller muscovado sukker

1 stykke rød bønne ostemasse (fermenteret tofu) og 2 spsk sauce fra tin eller krukke

2 spsk hoisin sauce

2 spsk lys sojasovs

2 spsk ketjap manis eller mere lys sojasovs

2 fed hvidløg, skrællet og finhakket

1 lille skalotteløg, skrællet og finhakket

en god tommelfinger frisk ingefær, skrællet og revet

1 tsk Kinesisk fem krydderipulver

2 spsk koreansk rød peberflager (valgfrit)

1-2 stjerneanis

til glasuren:

den reserverede marinade

3-4 spsk honning

char Siu Kinesisk grill svinekød

metode

gnid svinekød på alle sider med sukkeret til den søde saltlage. Bland saltlage vin med rosenvand (hvis du bruger) og gnid det i hele også. Sæt til side i køleskabet i 2-3 timer

bland marinadeingredienserne undtagen stjerneanis i en støder og mørtel, blender eller mini foodprocessor. Tilføj til svinekød og massage det i allover. Tilsæt stjerneanis. Dæk og afkøl i op til 24 timer i køleskabet.

Tøm marinaden fra svinekødet. Sigt det og føj det til en lille saucepande. Tilsæt honningen og reducer i 10-15 minutter eller deromkring over medium varme på kogepladen, indtil den er fortykket, omrør lejlighedsvis. Afsætte. Bemærk, at det bliver tykkere, når det køler af.

Sous vide-metode: forsegl svinestrimlerne i individuelle poser. Støvsug kun, hvis det ikke er for vådt, eller hvis du har et vakuumkammer, der kan klare væsker. Varm vandbadet til 63 C. Kog svinekødet i 8-10 timer. Du kan kaste dem i isvand og køle eller fryse, indtil det er nødvendigt på dette tidspunkt. Genopvarm ved 60 C i 30 minutter, før du sår i så fald. Fjern fra posen og afløb. Forvarm en grill eller støbejernsgitter til medium høj varme. Baste kødet med glasur på alle sider og grill svinestrimlerne i 3-5 minutter, drej dem midtvejs for at farve begge sider jævnt.

Ristningsmetode: Forvarm ovnen til 180 C. Læg svinestrimlerne i en grillbakke, og drej ovnen ned til 160 C. steg i 15-20 minutter. Tag svinekødet ud af ovnen, baste med glasuren på alle sider og fortsæt med at stege i yderligere 10-15 minutter eller deromkring på den anden side. Tag svinekødet ud af ovnen og drej varmen op til 210 C. Baste svinekødet med mere glasur. Vend tilbage til ovnen og steg i yderligere 5-8 minutter, drej midtvejs, indtil du har en dejlig klæbrig char, der sker.

Tip: anbring en bakke med vand under kødet i ovnen, det hjælper med at holde svinekødet ekstra fugtigt. Faktisk kan du dække svinekødet med folie for en fuld dampstegningseffekt som foreslået af Leslie

Grill eller GRILLMETODE: opvarm grillen eller grillen til medium. Grill svinekødet i 10-12 minutter, drej en eller to gange for at sikre jævn madlavning. For at afslutte, baste med glasur og grill i yderligere 5-8 minutter, dreje strimlerne og tilføje mere glasur efter behov.

server den resterende glasur som en dyppesauce med det tyndt skiver svinekød. Dette kan serveres varmt eller ved stuetemperatur, så perfekt til picnics og nem sommer underholdende også.

svinekødet fryser godt, enten i sin marinade eller efter madlavning, men før glasering. Saucen opbevares i mindst 5 dage i en skruekrukke i køleskabet.

char Siu Kinesisk grill svinekødchar Siu Kinesisk grill svinekødchar Siu Kinesisk grill svinekød

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.