toto Char Siu vepřové maso je práce lásky. Takže jsem věnoval celý víkend, abych vám přinesl tento nádherný recept. Dobrou zprávou však je, že většinu času prostě strávíte marinováním, spíše než ve skutečnosti dělat cokoli.

Sticky Char Siu vepřové maso je vynikající plněné do nadýchaných dušených housek bao s lehkou okurkou nebo kimchi.

Char Siu vepřové bao dušené buchty

je to také krásné podávané s obyčejnou jasmínovou rýží a některými smaženými asijskými zeleninami nebo asijským zelným salátem. Je to stejně jako doma v kouřící misce ramen nudlového vývaru ve stylu Wagamama. Další recept již brzy!

Char Siu vepřové ramenmyslete na to, že je ideální pro pouhé vybírání z ledničky prsty pokaždé, když náhodou projíždíte …

vepřové maso můžete vařit v troubě, pod grilem, na BBQ nebo sous vide ve vodní lázni. Poskytuji pokyny pro všechny tyto metody, takže volba je na vás. Vepřové maso na obrázcích bylo vařeno dlouho a pomalu ve vodní lázni sous vide a poté opáleno finální glazurou na horké litinové roštu.

abychom vám pomohli napravit věci, je zde několik ukazatelů, bez ohledu na způsob vaření, který si vyberete:

maso: k tomu potřebujete tučný vepřový kus, jako je rameno, zadek, krk nebo břicho. Můžete použít svíčkovou, ale buďte připraveni přijmout, že vaše char siu nebude tak vlhká a šťavnatá. Pokud používáte vepřové břicho, navrhuji delší pomalejší pečeně. Nezapomeňte upravit dobu vaření a teploty v závislosti na řezu, který používáte, a velikost jednotlivých kusů. A pozorně sledujte, jakmile je glazura zapnutá, protože existuje něco jako příliš mnoho char!

červený fermentovaný fazolový tvarohBarva: mnoho komerčních Char Siu používá červené potravinářské barvivo. Vyhnout. Místo toho použijte červený fermentovaný fazolový tvaroh, pokud ho můžete chytit, protože nepřidává jen náznak červené, ale také hlubokou chuť umami. Pokud ji nemůžete najít, nahraďte ji extra hoisin nebo sójovou omáčkou. Ať tak či onak, vaše domácí verze nikdy nebude vypadat tak jasně červená jako komerční Char Siu, pokud nepřidáte potravinářské barvivo. Zvláště pokud používáte černý melasa jako já. Ale to zcela vynahrazuje naprostou lahodností.

sladkost: Používejte lehkou melasu (ne blackstrap), zlatý sirup, černý melasa, maltóza, muscovado cukr nebo med. Upravte množství v závislosti na zvoleném sladidle. Také rád používám kokosový palmový cukr ve sladké solance, ale palmový cukr nebo hnědý cukr, jako je muscovado, bude fungovat stejně dobře. Zdržel bych se zde náhražek cukru, protože stevia a Erythritol a podobné lajky nepřinesou ochrannou známku spálená karamelová lepivost, která definuje dobrý char siu.

sůl: červený fermentovaný fazolový tvaroh dodává slanost, ale také sója. Upravte množství v závislosti na zvolené sóji. Rád používám Ketjap Manis, indonéskou sladkou sójovou omáčku, o které vím, že je zcela netradiční. Ale funguje to skvěle pro tento extra sladký a slaný okraj. Místo toho můžete použít tmavou nebo lehkou sójovou omáčku nebo tamari.

marinování čas: nepřehánějte to. Jít na 12 hodin minimum, ale nejlépe ne déle než 24 hodin max, jinak slaná marináda začne přemoci a přemoci maso.

Char Siu vepřové maso (slouží 4 – DF LC RSF)

čínské BBQ vepřové maso

mám rád trochu koření na pozadí, abych vyvážil lepkavou sladkost marinády, takže jsem přidal korejské červené pepřové vločky (gochugaru). Přidává navíc náznak červené příliš. Nezaměňujte to s červenými chilli vločkami, které jsou na to příliš horké a ohnivé. Pokud nemůžete najít korejské, prostě je vynechte a místo toho přidejte zdravou špetku bílého pepře.

ingredience

800-900 gr vepřové plece nebo zadek, nakrájené na silné 5-7 cm široké proužky podél zrna

pro sladkou solanku;

3-4 lžíce muskovadového cukru nebo kokosového palmového cukru

3-4 lžíce čínského rýžového vína Shaoxing nebo ideálně čínského růžového vína, pokud ho můžete sehnat. Použijte suché sherry nebo neutrální čínské víno na vaření jako poslední možnost

malou pomlčku růžové vody, pokud nepoužíváte růžové víno (volitelné)

pro marinádu:

2 lžíce černého melasy, zlatého sirupu nebo muskovadového cukru

1 kus tvarohu z červených fazolí (fermentované tofu) a 2 lžíce omáčky z cínu nebo sklenice

2 lžíce hoisinové omáčky

2 lžíce lehké sójové omáčky

2 lžíce ketjap manis nebo více lehké sójové omáčky

2 stroužky česneku, oloupané a jemně nakrájená

1 malá šalotka, oloupaná a jemně nasekaná

dobrý palec čerstvého zázvoru, oloupaný a nastrouhaný

1 lžička Čínský prášek z pěti koření

2 lžíce Korean red pepper flakes (volitelné)

1-2 badyán

pro glazura:

vyhrazená marináda

3-4 lžíce medu

char siu čínské BBQ vepřové maso

metoda

vepřové maso ze všech stran otřete cukrem pro sladkou solanku. Smíchejte slané víno s růžovou vodou (pokud používáte) a vtřete ji také do celého těla. Odložte v lednici po dobu 2-3 hodin

smíchejte marinádové ingredience kromě badyánu v paličce a Maltě, mixéru nebo mini kuchyňském robotu. Přidejte do vepřového masa a masírujte jej ve všechvelmi. Přidejte badyán. Zakryjte a ochlaďte až 24 hodin v lednici.

vypusťte marinádu z vepřového masa. Prosejte a přidejte do malé omáčky. Přidejte med a snižte asi 10-15 minut na mírném ohni na varné desce, dokud nezhoustne, za občasného míchání. Zrušit. Všimněte si, že se ochladí více.

metoda Sous vide: vepřové proužky uzavřete v jednotlivých sáčcích. Vakuum pouze, pokud není příliš mokré nebo pokud máte vakuovou komoru, která se dokáže vyrovnat s kapalinami. Zahřejte vodní lázeň na 63 C. vepřové maso vařte 8-10 hodin. Můžete je ponořit do ledové vody a ochladit nebo zmrazit, dokud nebude v tomto bodě potřeba. Před spalováním, pokud ano, znovu zahřejte na 60 C po dobu 30 minut. Vyjměte z vaku a vypusťte. Předehřejte gril nebo litinovou mřížku na středně vysokou teplotu. Maso podlijte glazurou ze všech stran a grilujte vepřové proužky po dobu 3-5 minut, otočte je uprostřed, aby obě strany rovnoměrně zbarvily.

způsob pečení: Předehřejte troubu na 180 C. přidejte vepřové proužky na grilovací misku a troubu otočte dolů na 160 C.pečte 15-20 minut. Vyjměte vepřové maso z trouby, podlijte glazurou ze všech stran a pokračujte v pečení dalších 10-15 minut nebo tak na druhé straně. Vyjměte vepřové maso z trouby a zahřejte ho až na 210 C.vepřové maso Podlijte více glazurou. Vraťte se do trouby a pečte dalších 5-8 minut, otáčejte uprostřed, dokud nebudete mít pěkný lepkavý char.

Tip: pod maso vložte do trouby podnos s vodou, který pomáhá udržovat vepřové maso extra vlhké. Ve skutečnosti byste mohli vepřové maso zakrýt fólií pro plný efekt pečení páry, jak navrhuje Leslie

gril nebo BBQ metoda: zahřejte gril nebo BBQ na střední. Vepřové maso grilujte po dobu 10-12 minut, jednou nebo dvakrát otočte, abyste zajistili rovnoměrné vaření. Chcete-li dokončit, podlijte glazurou a grilujte dalších 5-8 minut, otáčejte proužky a podle potřeby přidávejte další glazuru.

podávejte zbývající glazuru jako omáčku s tenkým plátkem vepřového masa. To může být podáváno teplé nebo při pokojové teplotě, takže ideální pro pikniky a snadné letní zábavné.

vepřové maso dobře zamrzne, buď v marinádě, nebo po vaření, ale před zasklením. Omáčka zůstane po dobu nejméně 5 dnů v horní nádobě se šroubem v lednici.

char siu Chinese BBQ porkChar siu Chinese BBQ porkChar siu Chinese BBQ pork

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.