denna Char Siu fläsk är ett arbete av kärlek. Så jag har ägnat en hel helg för att ge dig detta underbara recept. Den goda nyheten är dock att det mesta av tiden helt enkelt spenderas marinering, snarare än att faktiskt göra någonting.

Sticky char siu pork är utsökt fylld i fluffiga ångade bao-bullar med en lätt pickle eller kimchi.

Char siu pork bao steamed buns

det är också härligt serverat med vanligt jasminris och några stekta asiatiska gröna eller en asiatisk slaw. Det är lika hemma i en ångande skål med ramen Nudel buljong Wagamama stil. Ett annat recept kommer snart!

Char Siu pork ramenmärk väl, det är perfekt för att bara plocka ur kylskåpet med fingrarna varje gång du råkar vara förbi…

du kan laga fläsk i ugnen, under en grill, på BBQ eller sous vide i ett vattenbad. Jag ger instruktioner för alla dessa metoder, så valet är ditt. Fläsket på bilderna kokades långt och långsamt i ett sous vide-vattenbad och brändes sedan av med den slutliga glasyren på en varm gjutjärnspanna.

för att hjälpa dig att få saker rätt, här är några tips, oavsett vilken matlagningsmetod du väljer:

köttet: du behöver en fettskuren fläsk som Axel, rumpa, nacke eller mage för detta. Du kan använda tenderloin, men var beredd att acceptera att din char siu inte kommer att vara lika fuktig och saftig. Om du använder fläskmage föreslår jag en längre långsammare stek. Var noga med att justera tillagningstiden och temperaturen beroende på snittet du använder och storleken på de enskilda bitarna. Och håll ett öga när glasyren är på, eftersom det finns en sådan sak som för mycket röding!

röd fermenterad bean curdfärgen: många kommersiella Char Siu använder röd matfärgning. Undvika. Använd istället röd fermenterad bönor om du kan få tag på den, eftersom den inte bara ger en antydan till rött, utan också en djup umami-smak. Byt ut den med extra hoisin eller sojasås om du inte hittar den. Hur som helst kommer din hemlagade version aldrig att se lika ljusröd ut som kommersiell Char Siu om du inte lägger till matfärgning. Särskilt om du använder svart sirap som jag gjorde. Men det kompenserar helt för det i ren läckerhet.

sötman: Använd lätta melass (inte svartstrap), gyllene sirap, svart treacle, maltos, muscovadosocker eller honung. Justera mängden beroende på vilket sötningsmedel som valts. Jag gillar också att använda kokospalmsocker i den söta saltlösningen, men palmsocker eller ett brunt socker som muscovado fungerar lika bra. Jag skulle avstå från sockersubstitut här, eftersom stevia och erytritol och sådana gillar inte kommer att leverera varumärket bränd karamellklibbighet som definierar en bra char siu.

saltet: den röda fermenterade bönan ger saltighet, men det gör också soja. Justera mängden beroende på din valda soja. Jag gillar att använda Ketjap Manis, den indonesiska söta sojasås, som jag vet är helt otraditionell. Men det fungerar bra för den extra söta och salta kanten. Du kan använda mörk eller lätt sojasås eller tamari istället.

marineringstid: överdriv inte det. Gå för 12 timmar minimum, men bäst inte längre än 24 timmar max, annars salt marinad kommer att börja övermanna och överboka köttet.

Char Siu Pork (Serverar 4-DF LC RSF)

Chinese BBQ Pork

jag gillar en liten bakgrundskrydda för att motverka den klibbiga sötmen i marinaden, så jag har lagt till koreanska rödpepparflingor (gochugaru). Det ger också en extra antydan till rött. Förväxla inte detta med röda chiliflingor, som är för heta och eldiga för detta. Om du inte hittar de koreanska, lämna dem bara och Lägg till en hälsosam nypa vitpeppar istället.

ingredienser

800-900 gr fläskskuldra eller Rumpa, skuren i tjocka 5-7 cm breda remsor längs kornet

för den söta saltlösningen;

3-4 msk muscovadosocker eller kokospalmsocker

3-4 msk kinesiskt Shaoxing-risvin eller helst kinesiskt rosvin om du kan få tag på det. Använd torr sherry eller ett neutralt kinesiskt matlagningsvin som en sista utväg

en liten streck rosenvatten om du inte använder rosvin (valfritt)

för marinaden:

2 msk svart sirap, gyllene sirap eller muscovadosocker

1 bit röd bönost (fermenterad tofu) och 2 msk sås från tenn eller burk

2 msk hoisinsås

2 msk lätt sojasås

2 msk ketjap manis eller mer lätt sojasås

2 vitlöksklyftor, skalade och finhackade

1 liten schalottenlök, skalad och finhackad

en bra tumme av färsk ingefära, skalad och riven

1 tsk Kinesisk fem kryddpulver

2 msk koreanska rödpepparflingor (tillval)

1-2 stjärnanis

för glasyren:

den reserverade marinaden

3-4 msk honung

char siu Chinese BBQ pork

metod

gnid fläsk på alla sidor med sockret för den söta saltlösningen. Blanda saltlake vin med rosenvatten (om du använder) och gnugga in det överallt också. Lägg åt sidan i kylen i 2-3 timmar

blanda marinadingredienserna utom stjärnanisen i en mortelstöt, mixer eller minimatberedare. Lägg till fläsk och massera det i allaöver. Tillsätt stjärnanis. Täck och kyla i upp till 24 timmar i kylen.

Töm marinaden från fläsk. Sikt det och Lägg till en liten såspanna. Tillsätt honung och minska i 10-15 minuter eller så på medelhög värme på hällen tills den är tjock, rör om ibland. Avsätta. Observera att det kommer att tjockna mer när det svalnar.

Sous Vide-metod: försegla fläskremsorna i enskilda påsar. Vakuum endast om det inte är för vått eller om du har en vakuumkammare som klarar vätskor. Värm vattenbadet till 63 C. koka fläsk i 8-10 timmar. Du kan kasta dem i isvatten och kyla eller frysa tills det behövs vid denna tidpunkt. Värm upp vid 60 C i 30 minuter innan du sårar om så är fallet. Ta bort från påsen och töm. Förvärm en grill eller gjutjärnspanna till medelhög värme. Basta köttet med glasyren på alla sidor och grilla fläskremsorna i 3-5 minuter, vrid dem halvvägs för att färga båda sidorna jämnt.

Rostningsmetod: Förvärm ugnen till 180 C. Lägg fläskremsorna i en grillbricka och vrid ugnen ner till 160 C. stek i 15-20 minuter. Ta fläsket ur ugnen, basta med glasyren på alla sidor och fortsätt att steka i ytterligare 10-15 minuter eller så på andra sidan. Ta fläsket ur ugnen och vrid värmen upp till 210 C. Basta fläsket med mer glasyr. Återgå till ugnen och stek i ytterligare 5-8 minuter, vrid halvvägs tills du har en fin klibbig röding händer.

tips: placera en bricka med vatten under köttet i ugnen, det hjälper till att hålla fläskköttet extra fuktigt. Faktum är att du kan täcka fläsk med folie för en full ångstekeffekt som föreslagits av Leslie

Grill eller BBQ-metod: värm grillen eller grillen till medium. Grilla fläsket i 10-12 minuter, vrid en eller två gånger för att säkerställa jämn matlagning. För att avsluta, basta med glasyren och grilla i ytterligare 5-8 minuter, vrid remsorna och tillsätt mer glasyr efter behov.

servera den återstående glasyren som en doppsås med det tunt skivade fläsket. Detta kan serveras varmt eller vid rumstemperatur, så perfekt för picknick och lätt sommarunderhållning också.

fläsket fryser väl, antingen i marinaden eller efter tillagning men före glasering. Såsen kommer att hålla i minst 5 dagar i en skruvburk i kylskåpet.

char Siu kinesiska BBQ fläskchar siu kinesiska BBQ fläskchar siu kinesiska BBQ fläsk

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.